O salmão rosa é um dos menores peixes da família do salmão. Seus indivíduos raramente chegam a 70 centímetros de comprimento e pesam menos de 2 quilos. Acredita-se que seu sabor não seja para melhor - dizem que é seco e um pouco amargo. Mas todas essas deficiências imaginárias são facilmente corrigidas por uma seleção competente de receitas. Prepare salmão rosa com molhos ricos em gordura e apenas gourmets irão distingui-lo do salmão, mas eles não se incomodarão com tal substituição.
É necessário
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- Salmão rosa com espaguete à carbonara
- 500 g de espaguete;
- 4 fatias de bacon;
- 4 gemas de ovo;
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 colher de sopa de azeite
- 250 g de filé de salmão rosa;
- 2 xícaras de ervilhas congeladas
- 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 copos de vinho branco ou caldo de peixe;
- 2 copos de água;
- 1 limão;
- um monte de endro fresco.
- Pasta de limão com salmão rosa
- 3 xícaras de creme de leite;
- 2 colheres de chá de casca de limão ralada
- 2 colheres de chá de endro seco
- 500 g de massa (tagyatelle
- farfell
- fettuccine);
- 500 g de filé de salmão rosa;
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 alho-poró;
- 1 pimentão vermelho;
- 2 xícaras de ervilhas doces congeladas
- 3 colheres de sopa de suco de limão.
Instruções
Passo 1
Salmão rosa com espaguete à carbonara Coloque uma panela grande com água no fogo e leve para ferver. Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem. Frite o bacon até ficar crocante, retire da frigideira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura.
Passo 2
Em uma frigideira limpa, misture água e vinho ou caldo, esprema o suco de limão, acrescente o endro e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos, em seguida, adicione os filés de salmão rosa, tampe novamente e cozinhe por cerca de 10 minutos. Retire o filé, deixe esfriar um pouco e desmonte em pedaços.
etapa 3
Bata as ameixas e as gemas em uma pequena panela ou tigela.
Passo 4
Despeje o azeite em outra panela grande, aqueça e acrescente as ervilhas, cozinhe por cerca de 5 minutos, sacudindo a panela de vez em quando. Adicione o bacon e os pedaços de peixe às ervilhas. Aqueça em fogo baixo.
Etapa 5
Quando o espaguete estiver pronto, escorra a água e coloque em uma panela com salmão rosa e ervilhas. Não interfira. Despeje a mistura de gema e creme imediatamente. Aumente o fogo e com uma pinça, muito rapidamente, levante ligeiramente e vire o espaguete para que o molho de creme de ovo gordo envolva o peixe e as ervilhas. Polvilhe com queijo. Desligue o fogo e sirva.
Etapa 6
Pasta de limão com salmão rosa Em uma panela grande, cozinhe a pasta de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto estiver cozinhando, misture bem o creme de leite, as raspas de limão e o endro. Deixou de lado.
Etapa 7
Retire o filé de salmão rosa da pele e corte em cubos de 2 cm. Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione o peixe. Grelhe por cerca de 4 minutos, em fogo médio, até dourar. Retire o salmão rosa da frigideira e coloque o alho-poró cortado em rodelas (apenas a parte branca). Cozinhe por cerca de 1 minuto. Corte os pimentões em cubos e coloque-os sobre a cebola junto com as ervilhas. Cozinhe, mexendo sempre, por mais 3 minutos.
Etapa 8
Escorra o macarrão e guarde cerca de um copo de caldo, coloque a panela em fogo médio, acrescente o macarrão, salmão rosa, ervilha, pimenta, suco de limão e molho de creme. Misture delicadamente. Se o molho não ficar bem homogêneo, acrescente um pouco de caldo.
