Uma verdadeira omelete francesa é feita com ovos levemente batidos em fogo alto. Para deixar a textura do prato mais arejada, acrescente um pouco de leite ou creme à mistura de ovos. O recheio é colocado neste prato como uma panqueca, embrulhado dentro. Frittata - Omelete espanhol é cozido em fogo baixo e com pelo menos uma ou mais coberturas.
“Como você sabe, há apenas uma receita infalível para a omelete perfeita: a sua própria”, escreve a autora de culinária best-seller Elizabeth David. As variações deste prato são infinitas. Prepare a versão clássica francesa com 3 ovos de galinha grandes, 15 gramas de manteiga, sal e pimenta. Cuide primeiro do enchimento. Corte 100 g de cogumelos em rodelas, frite em uma frigideira seca, quando todo o líquido tiver evaporado, coloque 30 gramas de tomate seco picado em óleo temperado, aqueça, coloque em um prato e cubra com papel alumínio. Aqueça uma frigideira de paredes finas e derreta um pedaço de manteiga nela. Parta os ovos, acrescente os temperos e bata levemente com um garfo (ou melhor, com dois ao mesmo tempo). Despeje a mistura de ovos na frigideira, use uma espátula de silicone para mover levemente a omelete "apreendida" das bordas para o centro. Assim que a omelete deixar de estar líquida, coloque o recheio quente em uma parte dela, cubra com a outra parte e transfira com cuidado o prato pronto para um prato aquecido.
Uma versão mais sofisticada, mas menos clássica, da omelete pode ser preparada em formas individuais. Prepare 5 ovos médios, 2 colheres de sopa de farinha e 1/2 xícara de água fria, bem como 2-3 colheres de sopa de chanterelles, 6 tomates cereja, 50 gramas de queijo macio e 1 colher de chá de cominho. Você também vai precisar de sal, manteiga e ervas secas: manjerona, alecrim, tomilho e 6 assadeiras redondas de 10 cm de diâmetro. Misture a farinha com água para que não haja grumos. Adicione os ovos, sal e bata. Corte o queijo em cubinhos, pincele as formas com manteiga.
Coloque pedaços de queijo em cada frigideira e polvilhe com sementes de cominho. Recheie as formas com a mistura de ovos e leve ao forno a omelete a 170 ° C por 15 minutos. Enquanto as omeletes são preparadas, cuide do recheio - corte os tomates ao meio, retire o suco e as sementes. Mergulhe as metades do tomate cortado nas ervas e frite em óleo vegetal quente. Asse os chanterelles. Três minutos antes de cozinhar, coloque duas metades de tomate e alguns cogumelos chanterelles em cada omelete. Servir quente.
Para a fritada, use 20 tomates cereja, 1 cacho de cebolinha, 1 xícara de cogumelos fritos na frigideira, 1/2 xícara de queijo cheddar ralado e 8 ovos grandes. Pique a cebola, corte os tomates ao meio e retire o sumo e as sementes. Pré-aqueça o forno a 160C. Bata os ovos. Em uma frigideira grande própria para assar alimentos no forno, despeje um pouco de óleo vegetal, aqueça em fogo médio, coloque os cogumelos, cebola, tomate, despeje a mistura de ovo, tempere com sal e pimenta, polvilhe com queijo. Grelhe em fogo médio até que a omelete de fritatta agarre nas bordas. Coloque a frigideira no forno e cozinhe por cerca de 10-15 minutos. Sirva quente, corte em fatias.
