Uma variedade de vegetais pode servir de base para o refogado. Ao preparar o refogado, é importante respeitar rigorosamente a tecnologia, que consiste na primeira fritura dos vegetais em fogo alto com agitação intensiva periódica e, posteriormente, uma estufagem mais longa no fogo, reduzida ao mínimo. Como o refogado pode ser um prato independente, ele costuma ser complementado com vários aditivos para uma variedade de gostos. Frutos do mar não são exceção. Afinal, eles estão saturados com uma grande quantidade de vitaminas, zinco, fósforo, ferro, que têm um efeito positivo no corpo humano.
É necessário
- - berinjela 1 peça
- - pimentão 2 pcs
- - cebola fresca 2 pcs
- - alho-poró 0,5 cabeças
- - cenouras 2 pcs
- - abobrinha 2 pcs
- - tomates de tamanho médio 2 pcs
- - talos de aipo 2 pcs
- - camarões 400 g
- - vieiras 300 g
- - vinho branco 100 ml
- - sal grosso ou sal marinho, uma mistura de pimentas moídas
- - óleo de girassol refinado 2-3 colheres de sopa
Instruções
Passo 1
Coloque os camarões e as vieiras em um recipiente e deixe em temperatura ambiente para descongelar completamente.
Passo 2
Corte as berinjelas em cubos grandes, tempere com sal marinho e cubra com papel alumínio e deixe por 40 minutos para formar um líquido. Este procedimento irá liberar a berinjela do amargor natural.
etapa 3
Basta cortar os dois tipos de cebola em rodelas ou meias argolas. Pique cenouras, pimentões e talos de aipo em tiras.
Passo 4
Descasque a abobrinha e corte em rodelas. Corte os círculos ao meio.
Etapa 5
Despeje 1 colher de sopa de óleo de girassol refinado em uma panela e coloque as cenouras nela. Após 4 minutos adicione a cebola e cozinhe até ficar transparente.
Etapa 6
Esprema o líquido resultante da berinjela e coloque-os simultaneamente com a abobrinha em uma panela.
Etapa 7
Adicione pimenta e aipo por último. Cozinhe todos os vegetais até ficarem macios.
Etapa 8
Lave bem os frutos do mar. Corte as vieiras, se necessário. Descasque o camarão. Corte os tomates em 6-8 pedaços. Coloque todos os ingredientes em uma panela com os vegetais.
Etapa 9
Despeje o vinho, adicione sal e especiarias, se necessário. Cozinhe por 6-7 minutos, coberto. Polvilhe o prato acabado com ervas.
