Refogar é um tipo de guisado. Seu nome esconde uma descrição do primeiro estágio obrigatório de preparação - classificação, ou seja, fritura rápida em separação dos principais componentes do prato até o aparecimento de uma crosta que preserva o sabor e a suculência de todos os produtos.
Refogar é traduzido do francês como pular ou pular, porque os chefs franceses preferiam não mexer vegetais ou carne, mas agitar uma frigideira especial, guisado, isso acelera o processo e protege da queima.
Para fazer o refogado de bacalhau você vai precisar de:
• 3 batatas;
• uma fatia de abóbora 250-300 g ou abobrinha jovem;
• 2 cenouras;
• cebola;
• óleo vegetal;
• Filé de bacalhau de 750-800 g;
• 3-4 tomates grandes;
• 1, 5 copos de peixe ou caldo de vegetais;
• especiarias e 4-5 raminhos de tomilho.
Como cozinhar:
1. Descasque todos os vegetais. Corte as batatas e a abóbora em cubos, os tomates em rodelas e a cebola em pedaços. Rale as cenouras grosseiramente.
2. Em uma panela, cozinhe a cebola, escureça até ficar translúcida, coloque as cenouras por cima, frite até a cor da cenoura mudar.
3. Em outra panela, frite as batatas e a abóbora por vez até ficarem crocantes, misture e despeje em uma panela.
4. Lave, retire o excesso de água e corte o peixe em pedaços médios, tempere com sal e pimenta. Frite todos os pedaços, se a frigideira for pequena - frite em porções. Transfira para uma panela sobre os legumes.
5. Sal, esmague 3-4 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica, despeje em uma panela.
6. Coloque os tomates bem por cima, sal, pimenta se desejar, despeje o tomilho picado sobre eles, não mexa.
7. Despeje o caldo, tampe, cozinhe até ficar macio, de preferência no forno a 200 0С por 40 min.
