Ao longo dos séculos, as características regionais da culinária francesa foram se formando. Cada parte do país tem um prato muito apreciado pelos habitantes e muitas vezes servido aos turistas. Em Toulouse, este é o cassoulet, uma feijoada com borrego e outras carnes.
É necessário
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- 500 g de cordeiro;
- 200 barriga de porco;
- 250 salsichas;
- 2 cenouras;
- 600 g de feijão branco seco;
- 2 cebolas;
- 1 cabeça de alho;
- 1 Colher de Sopa. eu. pasta de tomate;
- Ervas provençais;
- gordura de ganso;
- sal.
Instruções
Passo 1
Escolha a carne certa para o seu cassoulet. É melhor comprar cordeiro resfriado, e cordeiro também é adequado. Preste atenção na cor da gordura. Se for amarelado significa que a carne está velha, serve para caldo, mas não vai ficar muito bom na caldeirada. Se você tem pouca experiência na escolha de carnes, compre no mercado - o vendedor poderá aconselhá-lo sobre uma determinada peça de acordo com suas necessidades. Por exemplo, para guisado, é aconselhável levar cordeiro médio.
Passo 2
Mergulhe os feijões secos em água fria durante a noite. Pique a barriga de porco finamente, divida a cebola em quatro partes. Coloque tudo em uma panela, cubra com água fria e adicione uma mistura de ervas provençais. Cozinhe, coberto e em fogo médio por uma hora. Tempere com sal. Após o cozimento, retire a cebola e escorra o líquido, deixando cerca de um copo para o molho.
etapa 3
Corte o cordeiro em pedaços com um lado não superior a 5 cm no grão. Aqueça a gordura de ganso em uma frigideira e frite a carne nela. O cordeiro deve ser levemente dourado. Retire a carne e na mesma gordura, frite rapidamente a cebola picada e o alho, e a seguir as linguiças picadas. Você também pode adicionar cenouras em cubos à receita, se desejar.
Passo 4
Coloque o feijão, a cebola salteada, o alho e a carne em uma assadeira. Combine um copo de água de feijão fervido com extrato de tomate e regue com a mistura. Cozinhe o cassoulet no forno a 150 graus por duas horas. Retire o prato trinta minutos antes de estar pronto, salgue, mexa e leve ao forno mais adiante.
Etapa 5
Sirva o cassoulet com uma baguete fresca ou pão de cereal. Uma salada verde com um pouco de vinagre balsâmico será um bom acompanhamento. Como bebida, um vinho tinto seco de sabor rico, por exemplo, do Vale do Ródano, denominado Coté du Ródano, é adequado para o prato.
