César é uma das saladas mais famosas da culinária americana. A receita clássica inclui verduras suculentas, queijo parmesão ralado e muletas de pão de trigo. Existem também algumas variações com a adição de peito de frango, tomate ou até camarão. No entanto, o verdadeiro destaque do prato, que confere à salada um sabor inesquecível, leve e picante, é o molho, para cujo preparo é necessário utilizar ovos frescos e óleo vegetal de boa qualidade.
A salada Caesar tem o nome de seu autor, um americano de raízes italianas chamado Cardini, que dirige um pequeno restaurante em Tijuana. A propósito, César Cardini aprendeu com sua mãe o segredo especial de cozinhar ovos para temperar.
Ingredientes principais do molho de salada Caesar
Ovos - para o tradicional "César", usam-se ovos grandes de galinha (de preferência caseiros), que devem ser fervidos em água mal fervendo por um curto período de tempo (cerca de um minuto) antes de cozinhar. Não se esqueça de pré-perfurar a casca da extremidade cega. No entanto, existe a opção de temperar gemas totalmente cozidas.
Óleo vegetal - geralmente prefere-se o azeite de oliva extra virgem.
O Molho Worcester é um molho agridoce perfumado que adiciona tempero ao molho. Você precisa adicionar um pouco.
Mostarda - Este ingrediente não é encontrado na clássica salada César, mas a mostarda está presente em muitas versões modernas da receita. Mostarda leve com um sabor doce é ideal para zapraki.
O mel é um componente opcional, é melhor escolher a consistência líquida.
Opcionalmente, acrescenta-se alho ou anchovas picadas ao molho, também há receitas com pepinos em conserva e ervas provençais.
Alguns truques úteis:
- Se você pré-ferver os ovos antes de cozinhá-los, não os deixe no fogão por mais de um minuto. Ao mesmo tempo, a água deve mal ferver - não deixe ferver muito.
- Em algumas opções de temperos, não há molho Worcester entre os ingredientes, mas é ele quem dá ao prato aquele sabor especial e reconhecível.
- Antes de passar o alho na prensa, você pode cortar o dente ao meio e remover o caroço verde para que o sabor do alho no molho seja menos picante.
- Normalmente, cerca de 50 g de molho são usados para uma porção de salada.
- O curativo preparado deve ser espesso o suficiente. No caso de o molho ficar muito ralo, pode-se adicionar um pouco de queijo triturado ou gema fervida amassada.
Molho de salada Caesar com mel
Ingredientes:
- 1 ovo de galinha cru
- 100 ml de azeite de qualidade
- 1 Colher de Sopa. uma colher de suco de limão espremido na hora
- 1 colher de chá de molho inglês
- 1 colher de chá de mel líquido
- 1 colher de chá de mostarda doce
- pimenta salgada
Receita passo a passo:
1. Lave bem o ovo e quebre-o em uma tigela funda. Adicione o suco de limão espremido na hora e o mel. Bata na batedeira em velocidade baixa, adicionando delicadamente o azeite de oliva em jato fino.
2. Espere que a massa engrosse e se torne homogênea em sua estrutura. Adicione o molho inglês, a mostarda, o sal e a pimenta a gosto.
3. Rasgue uma salada verde romano ou alface com as mãos e coloque nos pratos. Adicione o peito de frango fatiado fervido e ligeiramente frito e croutons de trigo crocantes. Regue com o molho e polvilhe com queijo parmesão ralado bem fino. Sirva a salada imediatamente.
Dica: você pode adicionar um pouco de alho seco aos ingredientes do molho - para um sabor mais picante.
Molho de salada Caesar com ovo cozido
Ingredientes:
- 2 gemas de ovo cozidas
- 100 ml de azeite de qualidade
- 2 colheres de chá de mostarda doce
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
- 1 colher de chá de vinagre a 6%
- pimenta salgada
Receita em etapas:
1. Amasse as gemas fervidas com mostarda doce, adicione o alho picado e mexa.
2. Despeje o vinagre e o suco de limão, depois acrescente o azeite e mexa bem para formar um molho homogêneo. Tempere com especiarias a gosto.
3. Rasgue um ramo de alface com as mãos, coloque em um prato e cubra com fatias de filé de frango frito e croutons de pão branco crocantes. Regue com o molho e polvilhe com o parmesão ralado.
Molho de salada Caesar com anchovas
Ingredientes:
- 1 ovo de galinha cru
- 40 ml de óleo vegetal
- 20 ml de azeite
- 0,2 colher de chá de mostarda
- 0,2 colher de chá de molho inglês
- 1 colher de chá de suco de limão
- 2 anchovas
- pimenta salgada
Receita em etapas:
1. Bata um ovo em uma tigela e bata levemente, em seguida, adicione a mostarda, o suco de limão espremido na hora, o azeite e o óleo vegetal, o molho inglês, as anchovas picadas e os temperos. Mexa bem o molho até ficar homogêneo.
2. Lave as folhas de alface romana, seque e separe-as em pedaços com as mãos. Coloque em uma saladeira, regue com um pouco do molho e mexa.
3. Divida a salada em tigelas e polvilhe com croutons de trigo e flocos de queijo parmesão por cima. Deite sobre o queijo os camarões descascados e fritos, previamente marinados numa mistura de partes iguais de mel, sumo de limão e azeite com especiarias. Regue com o molho César e sirva imediatamente.
Molho de salada Caesar clássico
Ingredientes:
- 1 ovo de galinha
- 50 ml de azeite
- 5 ml de molho inglês
- 1 dente de alho
- 1/4 de suco de limão
- pimenta salgada
Cozinhar passo a passo:
1. Lave bem o ovo, fure-o do lado cego com uma agulha e cozinhe por 40-50 segundos em água fervente. Bata o ovo em uma tigela e esfregue.
2. Descasque um dente de alho e passe por um espremedor de alho, acrescente ao ovo e mexa.
3. Adicione o suco de limão espremido na hora e o azeite de oliva, depois o molho inglês e os temperos a gosto. Bata com um batedor de arame ou na batedeira até obter uma mistura espessa e homogênea.
Conselho: A salada Caesar não pode ser guardada, senão as verduras azedam e os croutons ficam encharcados. Consuma o prato imediatamente após o cozimento.
Além dos tradicionais molhos para salada César, existem várias receitas alternativas que também têm o direito de existir.
Armazenamento para salada Caesar com maionese
Ingredientes:
- 200 ml de maionese caseira
- 20 ml de molho de soja
- 1/2 suco de limão
- 2 dentes de alho
- pimentão preto e vermelho, ervas
Cozinhar em etapas:
1. Descasque e aperte o alho, acrescente a maionese caseira e mexa.
2. Adicione o suco espremido na hora de meio limão, molho de soja, tempere com pimenta e ervas da Provença a gosto.
3. Usando um batedor, bata o molho até ficar espesso e macio o suficiente.
Molho de salada Caesar com creme de leite
Ingredientes:
- 200 ml de creme azedo de gordura média
- 60 g pepinos em conserva
- 2 dentes de alho
- 2 ml de mel líquido
- pimenta vermelha moída, ervas secas
Cozinhar em etapas:
1. Pique os pepinos, descasque o alho e passe por uma prensa. Se o mel for espesso, derreta-o até obter uma consistência líquida.
2. Em uma tigela funda, misture todos os ingredientes da receita e bata-os com um batedor de arame até ficar homogêneo.
Molho de salada Caesar com maionese de mostarda
Ingredientes:
- 80 ml de maionese
- 1 colher de chá de mostarda doce
- 2 dentes de alho
- pimenta salgada
Cozinhar em etapas:
1. Passe o alho por uma prensa ou pique com uma faca, depois de cortar o dente ao meio e tirar o caroço verde (pode-se jogar fora).
2. Mexa a maionese e o alho, acrescente a mostarda, bata levemente o molho até ficar homogêneo.
3. Corte ou rasgue as folhas de alface verdes lavadas e secas à mão, misture com pedaços de frango cozido, queijo parmesão ralado e molho. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída.
quatro. Coloque as folhas inteiras da salada verde em uma folha de lavash armênio fino, coloque o recheio de frango e queijo com o molho por cima, enrole a lavash em um rolo.
5. Corte o rolo em fatias e sirva. Esta interessante variante de servir a salada César é bastante simples de executar, embora no gosto se assemelhe à versão clássica do prato apenas remotamente.
