A culinária de Nápoles remonta aos dias em que esta bela cidade era a capital do Reino de Nápoles. E, apesar da inegável influência da refinada culinária característica dos círculos aristocráticos, muitos pratos pertencem à chamada cozinha rural - farta, simples, a partir dos ingredientes mais corriqueiros. Foi em Nápoles que a primeira pizza foi inventada.
Pizza napolitana
Apesar de pratos parecidos com pizza serem mencionados em livros de receitas da era da Roma Antiga, os historiadores da culinária concordam plenamente que a pizza foi uma invenção napolitana. A pizza napolitana clássica é um prato de massa fina com tomates suculentos cultivados nos exuberantes solos vulcânicos ao sul do famoso Vesúvio e queijo mussarela gordo feito com o leite de búfalos semi-selvagens que pastam nos prados pantanosos da Campânia. É desses produtos que se obtêm três pizzas clássicas napolitanas - Marinara, Margarita e Extra Margarita. Mas a lista das famosas pizzas inventadas em Nápoles não termina aí. É aqui que se prepara uma excelente pizza "branca" com batata e alecrim, com os mais simples ingredientes locais, na tradicional massa fina.
Receita de pizza com batata e alecrim
As pizzas são chamadas de "brancas" se forem cozidas sem tomate, quanto mais com molho de tomate. Freqüentemente, o recheio dessas pizzas é simplesmente colocado em um bolo chato regado com azeite de oliva. Às vezes, como neste caso, um molho especial é preparado. A massa da pizza é amassada à noite. Para ele você vai precisar de:
- 3 xícaras de farinha crua;
- 1 ¾ colher de chá de sal;
- ½ colher de chá de fermento seco;
- 1 ½ xícara de água morna.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione água morna, temperatura corporal, sove a massa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe em local aquecido por 12-16 horas.
Meia hora antes de começar a assar sua pizza, pegue o molho e as coberturas. Para eles, você precisará de:
- 2 batatas médias com casca vermelha e fina;
- 5 colheres de sopa de manteiga;
- ¼ xícara de chalotas picadas;
- 2 colheres de sopa de alho picado;
- 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho;
- ½ copo de vinho branco seco;
- 1 colher de sopa de suco de limão;
- 4 colheres de chá de caldo de galinha:
- azeite;
- alecrim fresco;
- sal, pimenta preta e branca moída.
Também para pizza, você vai precisar de fubá e 200 gramas de queijo mussarela ralado.
Pré-aqueça o forno a 180C. Forre uma assadeira com papel alumínio. Lave bem as batatas, seque e corte em rodelas com cerca de 3 mm de espessura. Despeje cerca de 1 colher de sopa de azeite em uma assadeira coberta, polvilhe com sal e pimenta-do-reino. Espalhe as rodelas de batata e leve ao forno por 20-30 minutos. Deixe esfriar.
Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio, refogue as cebolas, o alho e 1 colher de chá de folhas de tomilho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam dourados. Adicione ¼ colher de chá de sal, tempere com pimenta branca, caldo, suco de limão e vinho. Cozinhe até que o molho esteja reduzido a um volume de ¼ xícara. Desligue o fogo e acrescente a manteiga restante, uma colher de cada vez.
Divida a massa em dois bolos achatados. Mergulhe o fundo e as bordas em fubá. Espalhe primeiro o molho na superfície, depois as rodelas de batata, o queijo e as folhas de alecrim. Asse em forno pré-aquecido a 250 ° C por 10-12 minutos.
