Em casa, a banha defumada pode ser feita de várias maneiras. O mais fácil e rápido é usar fumaça líquida. Se não houver fumeiro, uma airfryer ajudará: seu design permite cozinhar carnes defumadas.
A banha precisa ser capaz de escolher a certa. Para fumar, aquele que é cortado na parte de trás ou nas laterais da carcaça é o mais adequado. As camadas de carne devem ser finas, a espessura ideal dos pedaços é de 2,5 cm. Para a banha de defumação, é aconselhável escolher um método de salga a seco.
Para salgar a banha a seco, é necessária uma panela de esmalte. Não é recomendado o uso de recipientes de alumínio ou aço inoxidável.
Antes de iniciar a salga, o bacon deve ser mantido em água à temperatura ambiente. A banha fica de molho por 9 a 10 horas. Depois disso, a pele ficará macia e a própria gordura ficará macia. Após a retirada do produto, é seco por 30-40 minutos.
Antes de salgar o bacon, é preciso cuidar da presença de opressão. Os contêineres cheios de água são usados com mais frequência como carga.
As donas de casa experientes sabem que a banha nunca será muito salgada: ela absorverá a mesma quantidade de sal necessária. Portanto, você não deve salvar este produto a granel. Para salgar, você precisará de pimenta preta moída, lavrushka, especiarias (para amadores). O sal deve ser grosso.
A gordura é cortada em tiras estreitas (7-10 cm). As peças devem ser compridas o suficiente para caber na panela. Prepare uma mistura de sal e pimenta, esfregue bem cada pedaço de todos os lados. Uma camada de 1,5 cm de sal é colocada no fundo da panela e a gordura é colocada de forma que não entre em contato com as paredes do recipiente, mas esteja a pelo menos 1 cm de distância delas. Quando a primeira camada está colocado, todas as fissuras são cobertas com sal, coloque algumas folhas de louro … Em seguida, o processo é repetido.
Para fazer opressão, pegue um prato um pouco menor que a frigideira, vire, tampe o bacon e coloque a carga. O tempo de salga é de 10 dias. Nesse período, as peças devem ser viradas, deitando-se sobre elas a salmoura resultante. Quando a banha está pronta, é retirada, limpa do sal, seca e defumada.
A maneira mais rápida de fazer carnes defumadas é com fumaça líquida. Para fazer isso, pegue 1 litro de água para 1 kg de bacon, despeje em uma panela com lados altos. Adicione 3 colheres de sopa. eu. fumaça líquida (por 1 kg de bacon), 2-3 punhados de cascas de cebola, alho descascado e fatiado, pimenta preta. Misture tudo bem e coloque pedaços de bacon.
Coloque a panela no fogo, leve para ferver. Cozinhe por 40-50 minutos em fogo baixo. Em seguida, o bacon é retirado e deixado secar por meia hora. Em seguida, esfregue com pimenta vermelha moída e coloque em local fresco.
A banha também é defumada na airfryer. Para fazer isso, você precisa de pimenta, alho, 1 sachê de gelatina (à base de 1, 5-2 kg de bacon), fumaça líquida. Este método pode ser usado para defumar banha de porco salgada e fresca. Neste último caso, é cortado em pequenos pedaços, esfregado com sal e guardado em local fresco durante 2 dias. 12 horas antes da defumação programada, cada pedaço de bacon é coberto com fumaça líquida.
Antes de começar a fumar, a gelatina é completamente dissolvida em uma pequena quantidade de água, adiciona-se pimenta vermelha moída e o bacon é imerso em gelatina por vários minutos. A serragem é despejada na airfryer e ligeiramente polvilhada com água. Pedaços de bacon são espalhados na gradinha e defumados a 65 ° C por 2 a 3 horas.
