O molho picante Harissa é muito utilizado na preparação de sanduíches, pizzas, hambúrgueres, e também como ingrediente em marinadas de aves, carnes ou até camarões. No Marrocos e na Tunísia, não é servido apenas, exceto talvez para sobremesas - é tão popular. O ingrediente principal da harissa é a pimenta vermelha chilena, enquanto o pimentão cozido adiciona maciez ao molho.
É necessário
- - 600 g de cordeiro (carne picada);
- - 2 cebolas vermelhas;
- - 48 g de azeite;
- - 1 dente de alho;
- - sal pimenta;
- - 1 iogurte natural;
- - 1/2 maço de hortelã e coentro;
- -1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
- - 4 pãezinhos de gergelim (para um hambúrguer);
- - 5 colheres de sopa de uma mistura de especiarias zaatar (gergelim seco, manjerona, tomilho e sumagre);
- Para molho de tomate:
- - 8 tomates;
- - 2 dentes de alho;
- - 1 colher de sopa de açúcar;
- - 2 ramos de tomilho;
- - 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
- Para harissa:
- - 3 dentes de alho;
- - 1 cebola roxa pequena;
- - 2 colheres de sopa de suco de limão;
- - 1 pimentão vermelho (fresco);
- - 0,5 colher de sopa de extrato de tomate;
- - 1 colher de sopa de azeite;
- - sal;
- - 0,5 colher de chá de sementes de cominho, cominho (cominho), coentro;
- - 2 pimentas vermelhas frescas (1 pimenta seca);
Instruções
Passo 1
Faça o molho de tomate. Retire as folhas do tomilho. Descasque os tomates, escalde com água fervente, corte ao meio e coloque em uma assadeira forrada com pergaminho. Tempere os tomates com sal, pimenta, polvilhe com açúcar, regue com 2 colheres de azeite. Polvilhe com tomilho e leve ao forno a 90 ° C por 1 hora e 30 minutos.
Passo 2
Adicione o alho aos tomates e leve ao forno por mais 2 horas e 30 minutos. Descasque o alho cozido e triture com os tomates, acrescentando vinagre, pimenta e sal a gosto. Descasque o alho e a cebola e pique finamente. Lave a hortelã, o coentro, reserve 2 raminhos de hortelã e pique o restante das verduras.
etapa 3
Misture o cordeiro com a mistura de especiarias, o coentro picado e a hortelã, acrescente a cebola e o alho, tempere com sal e pimenta. Molde a carne picada em 4 hambúrgueres redondos e leve à geladeira por 20 minutos. Rasgue as folhas da hortelã diferida e pique. Após descascar a cebola restante, corte em rodelas.
Frite os hambúrgueres com 1 colher de sopa de azeite de cada lado por 5 minutos.
Passo 4
Prepare o molho de harissa. Asse o pimentão em forno pré-aquecido a 200 ° C por cerca de 20-30 minutos, polvilhando levemente com azeite. Pique os pimentões após cerca de 10 minutos de cozimento algumas vezes com um garfo para ajudar a remover a casca mais facilmente.
Etapa 5
Em seguida, coloque os pimentões em um pequeno recipiente e feche bem a tampa para facilitar a limpeza posterior. Despeje as sementes de cominho, os coentros e as sementes de cominho em uma frigideira pré-aquecida e aqueça-os por dois minutos. Em seguida, moa-os em um moedor de café ou em um pilão.
Etapa 6
Pique a cebola e o alho e frite numa frigideira pré-aquecida com azeite durante 2 minutos. Retire as sementes da pimenta, corte em pedaços grandes e junte ao alho e à cebola. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 6-8 minutos, até que a pimenta amoleça. A severidade da harissa pode ser controlada não removendo completamente as sementes dos pimentões, mas apenas parcialmente.
Etapa 7
Moa o alho torrado, a cebola e a pimenta com os grãos de especiarias, o suco de limão, o pimentão cozido e a pasta de tomate no liquidificador até ficar homogêneo. Corte os pães ao meio no sentido do comprimento e grelhe-os.
Etapa 8
Espalhe o molho de tomate no fundo dos pães e coloque as costeletas por cima. Despeje o iogurte e a harissa sobre as costeletas (1 colher de chá por porção) e polvilhe com hortelã picada e sementes de gergelim. Sirva com cebolas picadas. Regue com azeite se desejar.
