Galantine (do francês Galantine - geleia, já que a geleia é produzida neste prato durante o cozimento) é um prato requintado e original feito de carne de caça recheada fria ou de aves. Cortada de forma a que fiquem visíveis camadas de recheio bonitas, apetitosas e delicadas, a galantina fará as delícias até dos convidados mais exigentes e dos gourmets sofisticados.
É necessário
-
- galinha;
- cogumelos porcini frescos;
- queijo;
- ovos;
- leite;
- manteiga;
- cebola;
- sal;
- Pimenta;
- Folha de louro.
Instruções
Passo 1
Pegue um frango com a pele intacta. Lave bem e seque com uma toalha. Corte as pernas e as asas. Do pescoço à cauda ao longo de todo o dorso, use uma faca fina e afiada para fazer um corte. Corte a pele em vários locais e puxe-a com cuidado da carcaça, tomando cuidado para não danificá-la. Separe o lombo e corte em uma tábua de cortar em pedaços de cerca de um centímetro de largura. Coloque os filés na captura dos alimentos, bata levemente.
Passo 2
Descasque 100-150 cogumelos porcini frescos, lave, coloque em uma panela, cubra com 2 copos de água e ferva em fogo médio por 15 minutos. Esfrie os cogumelos, corte em pedaços pequenos. Despeje 2 colheres de sopa de leite em uma tigela funda ou batedeira, adicione 2 ovos e bata. Numa frigideira, derreta meia colher de sobremesa de manteiga, despeje a mistura batida, frite a omelete com a tampa fechada. Não vire isso. Retire com cuidado da panela para manter o formato da panqueca.
etapa 3
Rale 150 gramas de queijo em um ralador grosso. Espalhe a pele em uma tábua de corte e alise com cuidado. Coloque o filé por cima, sal e pimenta a gosto. Coloque uma omelete no filé, depois pedaços de cogumelos porcini, polvilhe tudo com queijo ralado.
Passo 4
Role suavemente o bolo resultante em um rolo. Coloque a gaze em 2 camadas sobre a prancha, passe um rolo e embrulhe bem com a gaze. Amarre firmemente com linha. O rolo ficará mais bonito no corte se você torcer o mais firmemente possível.
Etapa 5
Cozinhe o caldo de osso de galinha: lave bem, despeje 2 xícaras de água, acrescente a cebola picada (1 peça), leve ao fogo médio por meia hora. 5 minutos antes do final do cozimento, coloque a folha de louro no caldo, acrescente sal e pimenta a gosto. Coloque o rolo de frango no caldo, cozinhe por cerca de uma hora, primeiro em fogo médio e depois em fogo baixo. Retire e coloque sob a prensa por algumas horas. Coloque em uma travessa, corte, decore com ervas, rodelas de tomate e sirva.
