Pãezinhos feitos com massa de choux e vazios por dentro são o que são os profiteroles. E o recheio já depende da imaginação de quem deseja saborear esta iguaria. Em princípio, podem ter recheios doces, salgados e até carnudos. Nesta receita, o sorvete derretendo na boca funciona como um recheio para profiteroles.
É necessário
- - 1600 ml de leite;
- - 255 g de avelãs torradas;
- - 555 g de açúcar;
- - 8 ovos;
- - 25 ml de extrato de baunilha;
- - 175 g de manteiga;
- - 410 g de chocolate amargo;
- - 55 ml de licor;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Primeiro você precisa fazer sorvete. Para isso, as avelãs devem ser descascadas e picadas bem. Ferva um litro de leite em uma panela pequena, desligue o fogo. Pegue 3 ovos, misture com metade do açúcar e, aos poucos, despeje o leite quente.
Passo 2
Leve a mistura ao fogo por cerca de 4 minutos, mas não deixe ferver. Adicione a baunilha e as nozes em uma panela, deixe esfriar e leve à geladeira por 5 horas.
etapa 3
Em seguida, transfira a massa gelada para um recipiente plástico e leve ao freezer por 3 horas, às vezes o sorvete precisa ser mexido para ficar homogêneo.
Passo 4
Para fazer o molho, em uma panela de fundo grosso, misture 1 xícara de leite com a outra metade do açúcar, depois acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo brando.
Etapa 5
Após 12 minutos, coloque o chocolate e a baunilha, quebrados em pedaços, no leite, cozinhe até que o chocolate esteja completamente dissolvido. Em seguida, despeje o licor e mexa, desligue o fogo, esfrie o molho.
Etapa 6
Em uma panela pequena, aqueça o 1 copo de leite restante, manteiga e sal, desligue o fogo. Despeje toda a farinha e mexa bem até obter uma massa homogênea, depois acrescente 5 ovos um a um, bata a massa resultante na batedeira.
Etapa 7
Usando uma colher grande, coloque pedaços de massa do tamanho de uma noz sobre uma assadeira e leve ao forno bem pré-aquecido.
Etapa 8
Asse os profiteroles primeiro em fogo alto e, depois de 18 minutos, reduza o fogo e continue assando por mais 12 minutos.
Etapa 9
Pegue os profiteroles prontos, esfrie um pouco, faça um pequeno corte em cada um deles e recheie o interior do bolo com o sorvete pronto, transfira para um prato e despeje a calda de chocolate por cima.
