Este queijo duro é servido com fruta, adicionado à sopa e à massa … Estamos a falar do Parmesão, um queijo cujo sabor é apreciado há muito pelos gourmets de todo o mundo. Como é feito o parmesão e como é usado na cozinha?
Instruções
Passo 1
O nome correto para este produto é "Parmigiano Reggiano". O adjetivo "Parmigiano" foi retirado da palavra Parma, que significa "de Parma". "Reggiano" vem de Reggio Emilia, que pode ser traduzido como "de Reggio Emilia". O nome é muito importante, pois o Parmigiano-Reggiano só pode ser produzido nas áreas designadas por lei.
Passo 2
A propósito, Reggio Emilia e Parma há muito defendem o direito de serem chamados de local de nascimento do Parmesão. Como resultado, verificou-se que este queijo foi produzido pela primeira vez em uma aldeia perto de Reggio Emilia, e os Reggians defenderam seu direito à palavra "Reggiano" no nome. Parmesão é o nome francês agora usado para se referir aos queijos que copiam o Parmigiano Reggiano.
etapa 3
Este produto é feito de leite de vaca. O leite fresco é misturado com o leite da noite de ontem, do qual o creme é previamente desnatado. Em seguida, o leite é derramado em recipientes de cobre, aquecidos a 33-35 ° C, é adicionado coalho de vitela e esta mistura é deixada por dez a vinte minutos. Os coágulos são quebrados mecanicamente em grânulos muito pequenos, a temperatura é elevada para 55 ° C e deixada por quase uma hora. Em seguida, o soro é separado da coalhada, que é colocada em formas de aço para que o queijo fique redondo. O produto quase acabado é mantido em banhos com sal marinho por 20-25 dias e enviado para amadurecer por um ano inteiro.
Passo 4
Após este ano, o queijo será verificado pelo especialista "Parmigiano-Reggiano". Como ele conduz uma auditoria? Bata no queijo com um martelo em diferentes locais para garantir que não haja rachaduras ou cavidades no produto. O logotipo do consórcio é colocado apenas nos queijos que passaram no teste, mas todos os outros vão à venda com marcas especiais que deixam claro que o queijo não atende aos padrões Parmigiano-Reggiano.
Etapa 5
O Parmigiano-Reggiano é polvilhado com sopa, macarrão, risoto. Também é cortado em pedaços e comido com vinagre balsâmico. Este queijo é o ingrediente principal do molho pesto e Alfredo. O produto jovem é bom com vinho tinto como o Chianti, bem como com branco seco.
Etapa 6
Se os pedaços se separam da crosta do queijo, também são comidos: são adicionados às sopas ou mastigados até ficarem macios e depois engolidos. Um fato interessante: as mães italianas alimentam seus bebês com essas peças há muitos anos devido ao fato de conterem muito cálcio, essencial para o crescimento da criança.
