Apesar da fama mundial da panificação vienense, muitas receitas estão disponíveis e são aceitáveis para uso doméstico. Popular entre as donas de casa são os bolos e biscoitos vienenses, com os quais você pode preparar facilmente e rapidamente biscoitos vienenses ralados com qualquer geléia.
Viena é considerada justamente a capital da confeitaria da Europa, mas, na verdade, há muito que conquistou esse título em nível mundial. Muitos amantes de doces tentam viajar para a Áustria apenas para provar alguns dos autênticos doces vienenses. Se tiver sorte, você pode participar de uma aula magistral sobre a preparação de um strudel vienense, que é tradicionalmente realizada na residência imperial de verão de Schönbrunn.
Segredos da pastelaria vienense
De fato, a culinária austríaca absorveu as melhores tradições da arte culinária de várias nações, e cada região de um pequeno estado gravita em torno das delícias próprias do país vizinho. Assim, Salzburgo emprestou muito da cozinha italiana, Seefeld está sob influência alemã, Vorarlberg está sob influência suíça.
A história mostra que os chefs mais habilidosos de todo o território do Império Austro-Húngaro, que naquela época era a Áustria, acorreram a Viena. Mesmo assim, nasceu o conceito de cozinha vienense. Mas nele você pode encontrar muitos traços que caracterizam a culinária da Hungria, Boêmia, Baviera, Eslovênia, República Tcheca - as terras que fizeram parte do império.
A Turquia não se esquivou de sua atenção, conflitos militares com os quais os austríacos eram ávidos amantes do café. Afinal, é o café que se acompanha com doces e sobremesas nos inúmeros cafés vienenses, que se tornaram um símbolo da capital. Acredita-se que o famoso strudel de maçã também seja originário da Turquia. Mas as opiniões dos especialistas neste assunto são diferentes. Alguns consideram este doce checo, outros - húngaro, outros ainda consideram que é originalmente alemão, uma vez que Strudel significa "redemoinho, funil, tornado".
A massa strudel mais fina e delicada realmente se torce na forma de um funil - um rolo, dentro do qual são colocados todos os tipos de recheios de frutas. Um dos antigos livros de receitas diz que a massa desenhada deve ser tão fina que você possa ler uma carta de amor através dela, segurando-a sob a luz.
Uma verdadeira conquista dos chefs pasteleiros vienenses
Você pode discutir muito sobre quem inventou a receita para este ou aquele pastelaria, mas os chefes pasteleiros vienenses preservaram e melhoraram a receita de muitos tipos de muffins, pastelarias, bolos, que são vendidos em todo o mundo. Por exemplo, um croissant, considerado um símbolo da culinária francesa, é um exemplo de massa de fermento vienense.
O croissant vienense é feito de farinha peneirada várias vezes para enriquecimento de oxigênio, o mais alto teor de gordura. Especialistas em seu ofício acreditam que a umidade do ar na sala, a temperatura ao levantar a massa e assar, assim como o humor do padeiro são importantes.
Ninguém liga para quem é o "autor" de bogel (biscoitos amanteigados com nozes), golachna (envelopes folhados com queijo cottage), Lani's back (torta de chocolate), caramujos de canela, porque essa doçura não é mais saborosa do que em um café vienense. Somente cheirando o aroma da pastelaria vienense, você pode entender a verdade das palavras de Stefan Zweig, que chamou Viena de cidade das delícias.
Em qualquer café, o turista vai encontrar em primeiro lugar o bolo de chocolate vienense "Sacher", que surgiu em 1832 como resultado das ações confusas de um aprendiz de pasteleiro inexperiente. Empolgado, Franz Sacher misturou ingredientes demais, mas os assados foram apreciados pelo fastidioso Príncipe Metternich. Mais tarde, a receita deste bolo abriu caminho para Sacher às cozinhas de muitos aristocratas.
A receita de um bolo de aparência modesta foi vendida pelo neto de Franz Sacher a um dos maiores confeiteiros de Viena, o que gerou um litígio. Hoje, a receita da Sachertorte está consagrada na lei austríaca como um símbolo da nação.
