Em muitas casas, as batatas assadas no forno são um prato comum, sempre servido no jantar, pelo menos uma vez por semana. Para ele - necessariamente algo dos suprimentos de outono: cogumelos salgados, chucrute, maçãs em conserva, pepinos em conserva crocantes. Bem, se não houver suprimentos, então a loja de arenque, vigorosamente derramado com óleo de girassol perfumado e generosamente polvilhado com cebolinha. No entanto, você pode ir além das opções tradicionais.
É necessário
- - Batatas;
- - vegetais e manteiga;
- - sal;
- - Pimenta;
- - Ervas provençais;
- - queijo;
- - arenque;
- - alho;
- - cebola;
- - farinha de trigo;
- - creme;
- - tigelas;
- - faca;
- - faca de chateau;
- - tábua de cortar;
- - assadeira;
- - assadeira;
- - Panela de ferro fundido.
Instruções
Passo 1
Decidimos assar batatas inteiras - escolha aproximadamente o mesmo tamanho e de preferência sem olhos. Se possível, dê preferência a variedades que não sejam muito amiláceas. Mais variedades com amido são adequadas para purê de batata. Pare nos pequenos tubérculos, que muitas vezes são descartados após a colheita e vendidos a preços de pechincha. Em outras épocas do ano, preste atenção às variedades especiais projetadas para esses fins, por exemplo, a variedade "Baby", que conquistou um lugar firme em muitos balcões russos.
Passo 2
Para tal, lave as batatas com uma escova especial, talvez com o auxílio de algum tipo de “chuva” abrasiva. Seque bem com um waffle ou papel toalha. Pegue o sal grosso, moa as batatas com ele. Lubrifique uma assadeira com óleo vegetal usando uma escova de cozinha ou lata de spray. Disponha os tubérculos em uma fileira de modo que haja um espaço entre eles. Nesse caso, é uma necessidade tecnológica e uma garantia da formação de uma crosta marrom-dourada. Asse em forno a 150-200 graus por 15-20 minutos. Polvilhe com endro picado antes de servir. As raízes maiores também podem ser assadas inteiras no forno. Faça 3-4 cortes transversais nas batatas preparadas. Insira fatias finas de bacon defumado nelas. Coloque as batatas no forno aquecido a 200 graus, leve ao forno por pouco mais de meia hora.
etapa 3
Se você está preparando um prato para uma festa de cerveja, asse as batatas polvilhando generosamente com mostarda. Como o tempero contém óleo vegetal, os tubérculos são obtidos com uma fina crosta picante. Aliás, os bávaros, que amam esse vegetal quase tanto quanto você, não se limitam à mostarda. Levam as batatas untadas ao forno até ficarem meio cozidas, retiram, retiram do meio, moem no processador de alimentos, misturam com manteiga e filés de arenque picados e preenchem os vazios resultantes com essa mistura, após o que cozinham para um curto período de tempo com forte aquecimento.
Passo 4
De maneira semelhante, mas não exatamente assim, as batatas são assadas em papel alumínio. Para ele, salgue os tubérculos, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno até ficar macio. Você pode certificar-se disso da maneira mais tradicional - com a ajuda de uma tocha. Se a vara de madeira entrar facilmente, as batatas estão prontas. Retire antes de servir. Não tenha medo de que haja uma "mancha" no papel alumínio, tudo ficará bem. Enquanto essas batatas estão cozinhando, considere o recheio. O mais simples é o queijo ralado misturado com manteiga ligeiramente amolecida. Os recheios são mais complexos e envolvem a adição de um terceiro ou mesmo quarto ingrediente.
Etapa 5
As batatas assadas em fatias são designadas por "batatas ao estilo country". Para ele, lave os tubérculos da mesma forma, seque, retirando o excesso de umidade, corte em quartos ou oitavos, seque com um guardanapo novamente, sal, tempere com pimenta-do-reino moída, acrescente 2-3 colheres de sopa na tigela. óleo vegetal e misture uniformemente com as mãos. Em seguida, distribua as fatias na assadeira e polvilhe com um pouco de sal novamente. Asse até dourar. Uma pequena nota: em alguns casos, a pimenta preta é substituída por pimenta vermelha, então as batatas preparadas desta forma podem ser chamadas de "Batatas mexicanas"
Etapa 6
Para batatas parisienses, corte pequenas bolas dos tubérculos descascados. A maneira mais fácil de fazer isso é com uma faca especial - chateau. Via de regra, é dupla face e permite variar o tamanho das bolas resultantes. Cozinhe no forno, unte com manteiga derretida e polvilhe com ervas provençais: tomilho, alecrim, sálvia. Servir em jantares casuais e de gala. O prato será um bom acompanhamento para codornas, pequenos faisões, pombos, ou seja, pássaros de médio porte, geralmente servidos inteiros.
Etapa 7
Se você decidir assar batatas fatiadas, considere os pratos apropriados. Como regra, essas batatas são cozidas e servidas nas mesmas tigelas resistentes ao calor - frigideiras sem alças, que têm um lado baixo e paredes grossas que acumulam calor. Os vegetais cozidos nessas formas são assados uniformemente e quase nunca queimam.
Etapa 8
Pique as batatas descascadas e secas desta forma, se você planeja fazer um gratinado com elas. Pré-faça um recheio de molho, para o qual frite 30 g de farinha em igual quantidade de manteiga, dilua com as natas, tomado na quantidade de 150 ml. Certifique-se de sal e pimenta bem e tempere com alguns dentes de alho, passado por uma prensa. Unte um refratário com óleo. Talvez seja feito de vidro temperado especial - isso é ainda melhor. Espalhe as batatas em camadas, untando com o molho, despeje o restante do gratinado por cima. Asse no forno por cerca de uma hora a uma temperatura de 100-110 graus. Sua tarefa é conseguir um cozimento uniforme de todas as camadas.
Etapa 9
Pique as batatas em tiras finas, salgue, esprema, transfira para uma panela de ferro fundida untada com óleo vegetal. Polvilhe com cebola picada misturada com salsa por cima. Asse no forno a 120-140 graus por cerca de 20 minutos. Em seguida, vire com cuidado e segure por mais 10 minutos. Este prato é comum nos Alpes, é chamado "Resti" (às vezes se ouve "Resti") e é servido na companhia de queijo jovem de salmoura. Aliás, eles adoram outra receita da região. Depois que o resto estiver de cabeça para baixo e com o fundo frito por cima, polvilhe generosamente as batatas com o mesmo queijo, mas ralado. Na hora de servir, os fios de queijo esticar-se-ão de forma apetitosa - sem dúvida, esta opção será apreciada por todos à mesa.
