Bolinhos franceses em miniatura do mesmo tamanho, mas com recheios variados - uma sobremesa simples e ganha-ganha para uma mesa de bufê. Os biscoitos podem ser previamente assados e congelados, e descongelados, cortados e recheados no dia de servir.
É necessário
- Para biscoitos:
- - 175 g de manteiga;
- - 175 g de açúcar;
- - 3 ovos;
- - 175 g de farinha;
- - 1, 5 colheres de chá de fermento em pó.
- Para o creme:
- - pasta de chocolate;
- - 75 ml de creme;
- - 0,5 casca de laranja.
- Para limão curdo:
- - 1 limão;
- - 1 ovo;
- - 50 g de açúcar;
- - 10-15 g de manteiga.
- Para decoração:
- - raspas de laranja;
- - kiwi;
- - mascarpone (queijo cremoso);
- - morangos;
- - açúcar de confeiteiro (para polvilhar).
Instruções
Passo 1
Coloque a manteiga amolecida em um recipiente fundo, corte em cubos, acrescente o açúcar. Adicione a farinha peneirada misturada com o fermento em pó, adicione os ovos. Bata bem na batedeira ou esfregue bem com uma colher de pau até obter uma massa homogênea.
Passo 2
Prepare 6 moldes de silicone para tortinhas altas. Coloque os moldes em uma assadeira de metal. Espalhe metade da massa nas formas nivelando a superfície com uma espátula.
etapa 3
Asse por 20 minutos em um forno pré-aquecido a 180 ° C. Quando os biscoitos estão dourados e elásticos sob seus dedos, eles estão prontos.
Passo 4
Deixe esfriar os assados na assadeira por 15 minutos e coloque na gradinha até que esfriem completamente. Asse um segundo lote de biscoitos com a massa restante. Haverá 12 peças no total.
Etapa 5
Prepare limão curdo. O creme light de ovo-limão é preparado segundo a tecnologia de um creme comum, em cuja estrutura se substitui o leite por limão ou qualquer suco cítrico. O sabor das natas, consoante a quantidade de limões, pode revelar-se mais ou menos ácido, pelo que o sumo deve ser diluído em tangerina ou sumo de laranja.
Etapa 6
Esfregue as raspas de limão e misture com o açúcar. Faça o suco de limão e despeje na mistura de açúcar. Bata um pouco de ovo (sem espuma), acrescente à massa de limão. Deixe descansar por 30 minutos para que as raspas transfiram seu buquê.
Etapa 7
Filtre a mistura para separar as raspas e as partículas de proteínas menores que o normal, para evitar o aparecimento de flocos brancos quando aquecido. Despeje a solução coada em uma panela, acrescente a manteiga amolecida e cozinhe mexendo sempre em fogo médio até engrossar.
Etapa 8
Corte os biscoitos resfriados ao meio horizontalmente. Espalhe as metades de baixo dos petit fours com o recheio de sua escolha com uma espátula: pasta de chocolate, coalhada de limão ou mascarpone.
Etapa 9
Esponja biscoitos com cobertura de chocolate com chantilly e raspas, espalhe rodelas de kiwi na coalhada de limão e rodelas de morango em leque no mascarpone.
Etapa 10
Para isso, pegue a baga pelo caule e coloque-a no tabuleiro. Faça cortes longitudinais, começando logo abaixo do caule e continuando até a ponta do morango. Pressione as folhas da baga com os dedos e as placas se dispersarão em forma de leque.
Etapa 11
Cubra as metades superiores dos bolos, polvilhe com açúcar de confeiteiro, decore com frutas inteiras, rodelas de kiwi, raspas de limão.
