O chucrute é um dos pratos mais simples e deliciosos da cozinha tradicional russa. Existem muitas receitas para fermentar o repolho, mas muitos acreditam que quanto menos aditivos e especiarias, melhor.
Ingredientes para fazer chucrute:
- cerca de 3 kg de couve fresca de variedades tardias;
- 1 cenoura grande fresca;
- 3 colheres de sopa de sal grosso;
- 4-5 pedaços de folhas de louro;
- 10-14 pedaços de pimenta preta.
Cozinhar chucrute delicioso:
1. Primeiro você precisa escolher as cabeças de repolho adequadas. Eles devem estar apertados e não danificados ou rachados. Também é importante garantir que não haja pragas.
2. Remova as folhas superiores das cabeças selecionadas. Em seguida, corte a cabeça do repolho em 4 pedaços e pique bem e ordenadamente cada pedaço em tiras longas e finas.
3. Lave bem as cenouras, descasque e enxágue novamente na torneira. Em seguida, pode ser picado de qualquer uma das formas propostas: cortado em tiras, ralar ou em um cortador de legumes.
4. Cubra o repolho com sal e amasse bem com as mãos limpas para que saia um pouco do suco.
5. Adicione a cenoura, a lavrushka e a pimenta ao repolho, misture bem com as mãos.
6. Em seguida, você precisa selecionar os pratos nos quais o repolho fermentará. Pode ser uma bacia esmaltada ou uma panela, ou você pode colocar repolho em potes de três litros.
7. Após o repolho ser colocado no recipiente de sua escolha, deve ser bem amassado com o punho ou pilão. É importante que seja libertada salmoura suficiente.
Importante! O recipiente não deve ser enchido com repolho até a borda, caso contrário, a salmoura que se destaca escorrerá pela borda.
8. Cubra o recipiente com repolho e deixe em temperatura ambiente por um dia. Durante o dia, você deve furar o repolho várias vezes com uma agulha de tricô ou um palito de sushi para liberar o gás.
9. Depois de um dia, você precisa coletar uma amostra: se o repolho adquiriu um sabor azedo, você precisa movê-lo para o frio. Se não houver acidez, vale a pena deixar quente para outro dia. Também é importante furar a couve várias vezes ao dia durante todo o processo de fermentação.
10. No frio, o repolho deve passar cerca de dois dias até ficar cozido. O chucrute cozido é melhor conservado na geladeira.
