Assar ou estufar é um dilema eterno ao cozinhar peru. Um pássaro torna-se suculento e saboroso apenas com um manejo adequado. De qualquer forma, leva muito tempo para cozinhar, em temperatura baixa, mas o resultado vale a pena.
Escolhendo um peru
Aves resfriadas e congeladas podem ser encontradas nas lojas. Não tenha medo de pegar o último. As chances são boas de que o peru resfriado tenha sido congelado recentemente. Portanto, o pagamento a maior não faz muito sentido.
Quando congelados, a umidade nos músculos os expande e os amolece. A carne acaba ficando mais macia e suculenta. Em termos de sabor, esse peru até vence. No entanto, o congelamento reduz a quantidade de nutrientes.
A aparência da carcaça também é importante. Manchas, hematomas óbvios e viscosos devem alertá-lo. Uma boa carcaça exala um cheiro fresco, é elástica e densa ao toque.
O peso ideal de um peru para cozinhar não é mais do que 4 kg. Essa carcaça caberá no forno sem problemas e assará bem.
Cozinhando em uma panela
Experimente cozinhar o peru inteiro em uma panela. Os pratos devem necessariamente ter paredes grossas. Os chamados gansinhos são ideais. Nesta receita, o recheio de frutas azedas aromáticas desempenha um papel importante. O peru não terá uma crosta crocante, mas feche os olhos para isso, pois a carne ficará muito suculenta e aromática. Vale a pena anotar a receita para quem controla as calorias.
Você vai precisar de:
- carcaça de peru;
- marmelo ou maçãs para recheio;
- quaisquer ervas aromáticas: estragão, alecrim, orégano, etc.;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cozinhando passo a passo
Lave o peru e seque. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Corte a fruta em cubos de 2cm e polvilhe com suas ervas aromáticas favoritas. Rechear a carcaça com eles e colocar em uma panela, depois deitar um pouco de água no fundo para que a ave não queime. Cubra e leve ao forno por algumas horas. A temperatura não deve ultrapassar 160 ° C.
Se você tiver tempo, defina-o para 140 ° C. Nesse caso, a carcaça vai cozinhar por mais uma hora.
Se desejar, adicione vegetais: batata, pimentão ou aspargos 40 minutos antes de cozinhar. Eles serão um excelente acompanhamento para a carne.
Cozinhando na marinada
Esta receita é para os amantes de massa crocante magra. Todo o segredo está na marinada.
Você vai precisar de:
- carcaça de peru;
- adjika para lubrificação;
- quaisquer ervas condimentadas;
- 1 laranja;
- sal a gosto.
Cozinhando passo a passo
Lave e seque o peru. Espalhe generosamente com adjika, de preferência da Abkhazia. Polvilhe com ervas e suco com uma laranja. Deixe a carcaça marinar durante a noite na geladeira. Se o peru foi congelado em vez de resfriado, aumente o tempo de marinação para um dia.
Se desejar, você pode rechear a carcaça com maçãs, cenouras ou abóbora.
Asse o peru no forno a uma temperatura baixa de 80 ° C. Cozinhe nessas condições por 5 - 6 horas. Em seguida, mais 40 minutos, mas a 180 ° C. Para manter o peru crocante e dourado, cubra-o com mel, molho de soja e glacê de amido antes de aumentar a temperatura.
