Uma pilha de panquecas vermelhas, finas e delicadas (em um buraco) é um prato invariável da culinária russa. Parece ser uma coisa despretensiosa - assar panquecas, mas você não pode fazer isso sem conhecer pequenos segredos. Do contrário, vai acabar de acordo com o provérbio - "a primeira panqueca é granulosa." E você precisa começar com uma frigideira. Somente em uma frigideira com fundo grosso você pode assar panquecas de verdade. São cozidos em massa com fermento (tradicional), bem como sem fermento.
É necessário
- Para panquecas de fermento tradicionais:
- - 25 gramas de fermento;
- - 400 gramas de farinha;
- - 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- - 0,5 litros de leite;
- - 0,5 colheres de chá de sal;
- - 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal;
- - manteiga para untar panquecas assadas.
- Para panquecas de renda rápida:
- - 400 gramas de farinha;
- - 3 ovos;
- - 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal;
- - 1/4 colher de chá de ácido cítrico, sal e refrigerante;
- - 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- - 3 copos de leite.
Instruções
Passo 1
Se não houver uma bandeja especial para panquecas, qualquer bandeja deve ser preparada primeiro. Despeje o sal (com cerca de um centímetro de espessura) em uma frigideira e aqueça bem quente. Em seguida, esfregue cuidadosamente o sal quente na frigideira com um pedaço de papel e despeje. Limpe a panela com um pano seco e reaqueça fortemente.
Passo 2
Passe um pincel em óleo vegetal e unte uma frigideira. Lubrifique, não despeje óleo. Despeje a massa em uma camada fina, sacudindo levemente a forma para espalhar por igual. Asse de cada lado da panqueca por 20-30 segundos. Unte a forma antes da próxima porção da massa.
etapa 3
Panquecas fermentadas
A massa é uma parte obrigatória das panquecas tradicionais. Misture o fermento em um copo de água morna. Despeje a mistura em uma tigela e adicione metade da farinha. Mexa bem. A massa deve se parecer com um bom creme azedo caseiro. Cubra e aqueça por cerca de uma hora.
Passo 4
Em seguida, adicione o açúcar e o sal, acrescente as gemas e o óleo vegetal, mexa tudo. Adicione a farinha restante. Mexa delicadamente, despeje o leite aquecido e deixe a massa crescer novamente.
Etapa 5
Mexa a massa preparada, acrescente as claras de ovo bem batidas. E comece a assar. Sirva com qualquer recheio. A opção clássica é o creme de leite. Mas saboroso mesmo com arenque.
Etapa 6
Panquecas de renda
Mash açúcar com ovos. Despeje em um copo de leite. Despeje um terço da farinha, misture. Assim, aos poucos, alternando leite e farinha, sove toda a massa. Despeje sal, refrigerante, temperando com ácido cítrico e despeje óleo vegetal.
Etapa 7
Em consistência, a massa resultante deve se parecer com creme de leite não muito líquido. Mas o principal segredo de fazer panquecas "em um buraco de renda" é adicionar rapidamente água fervente (quase 100 graus) à massa acabada e mexer muito rapidamente. Você precisa de um pouco de água fervente, cerca de um quarto de copo. Asse as panquecas imediatamente.
