Os ventrículos da galinha, ou "umbigos", referem-se às refeições dietéticas devido ao seu baixo teor calórico - cerca de 100 kcal por 100 g. Essas miudezas são ricas em uma grande quantidade de proteínas, bem como ferro e ácido fólico.
É necessário
-
- - 1 kg de estômago de frango;
- - cenoura;
- - cebola;
- - especiarias a gosto.
Instruções
Passo 1
Prepare os ventrículos do frango. Se os estômagos estiverem congelados, deixe-os na geladeira por 6-8 horas até que estejam completamente descongelados. Mas é melhor cozinhar estômagos gelados. Lembre-se de que sua vida útil não é superior a dois dias. Se você comprou "umbigos" de frango com casca, remova a película áspera amarela interna e remova o conteúdo interno. Também apare as veias e retire a gordura. Despeje água fervente sobre os estômagos para facilitar o manuseio. Enxágüe os estômagos em água fria corrente e seque um pouco em papel toalha. Corte os ventrículos em 2 a 4 pedaços ou deixe-os inteiros.
Passo 2
Despeje água fria em uma panela e coloque os ventrículos de frango nela. Adicione algumas folhas de louro, alguns grãos de pimenta e salsa descascada ou aipo. Para dar gosto, você também pode colocar cenouras descascadas, cebolas no caldo. Tempere com sal a gosto. Leve a água para ferver. Se formar espuma durante o cozimento, remova-a com uma escumadeira. Em seguida, reduza o fogo e cubra a panela com uma tampa. Em média, os "umbigos" de frango são fervidos em fervura baixa por uma a duas horas e em uma panela de pressão por cerca de meia hora. A velocidade de cozimento depende da idade do frango, sua raça e dieta. Se possível, mergulhe os ventrículos por 2-4 horas em água fria. Então o tempo de cozimento será reduzido para 40 minutos, e eles terão um sabor mais macio e macio.
etapa 3
Deixe os umbigos de frango esfriarem um pouco no caldo em que foram cozidos. Em seguida, retire-os com uma escumadeira e use para fazer sopas, saladas, aperitivos, pratos principais. Passe-os por um moedor de carne e prepare o recheio para tortas, panquecas. Ou sirva ventrículos de frango cozido com creme de leite, mostarda ou molho de creme. Como acompanhamento, ofereça macarrão, mingau de trigo sarraceno, arroz cozido ou vegetais cozidos.
