Um substituto popular para a salada Olivier na mesa soviética é a salada Stolichny. Na década de 30 do século XX, o chef do restaurante de Moscou Ivan Ivanov "emprestou" a receita de salada do mestre - Lucien Olivier. Substituindo o perdiz avelã por carne de frango, rabos de lagostim - com cenouras cozidas e folhas de alface - com salsa, Ivan Mikhailovich ofereceu a salada Stolichny aos visitantes do restaurante. Agora, a salada Stolichny-Olivier é um tesouro nacional.
É necessário
-
- batatas - 6 peças;
- cebolas - 2 peças;
- cenouras - 2-3 peças;
- pepino em conserva ou fresco - 2 peças;
- maçã - 1-2 peças;
- carne de frango - 200-300 gramas;
- ervilhas - 1 copo;
- ovos - 3-4 peças;
- sal
- Pimenta
- salsa a gosto;
- maionese - ½ xícara.
- Para maionese:
- óleo vegetal - 1 copo;
- gema - 2 peças;
- sal - ½ colher de chá;
- açúcar - 1 colher de chá;
- suco de limão - 1 colher de sopa;
- mostarda - 1 colher de chá.
Instruções
Passo 1
Leve vegetais para a salada Stolichny de tamanho médio. Ferva as batatas e as cenouras com a casca. Descasque e corte em cubos pequenos.
Passo 2
Lave os ovos, ferva-os bem (10 minutos), pique finamente.
etapa 3
Pepinos frescos foram adicionados à versão clássica da salada "Capital". Escolha pepinos de acordo com seu gosto e disponibilidade. Qualquer que seja o pepino que você escolher, em conserva ou fresco, retire-os. Corte em pequenos cubos ou fatias.
Passo 4
Ferva as aves (frango, peru, perdiz) até ficarem macias. Remova a pele. Corte a carne em pedaços pequenos. Se tiver pouco tempo, pode substituir o frango pela salsicha “Doctor's” cortando-a em pequenos cubos.
Etapa 5
Pegue ervilhas enlatadas ou congeladas. As ervilhas congeladas devem ser descongeladas ao ar e a água drenada. A marinada do pote de ervilhas em lata também deve ser drenada.
Etapa 6
As cebolas precisam ser descascadas e picadas. Se você usar cebolas muito picantes, pode se livrar do amargor. Despeje água fervente sobre a cebola picada e deixe por 3-5 minutos, depois escorra.
Etapa 7
Lave a salsa, seque e pique finamente.
Etapa 8
A maçã deve ser cortada por último para não escurecer. Descasque e retire o caroço da maçã, corte em cubinhos.
Etapa 9
Tempere a salada Stolichny com maionese. Faça sua própria maionese. Misture 2 gemas, meia colher de chá de sal e uma colher de chá de açúcar. O açúcar e o sal devem ser completamente dissolvidos. Batendo as gemas, adicione 1 colher de chá cada, adicione o óleo vegetal. Adicione o suco de limão e a mostarda, mexa.
Etapa 10
Combine todos os ingredientes da salada em uma tigela grande. Você precisa misturar delicadamente, com movimentos de baixo para cima.
Etapa 11
Coloque a salada em uma lâmina em uma saladeira, decore com salsa, cenoura, pepino e flores de ovo cozido, sirva.
