O caviar de esturjão (preto) goza de merecida admiração e respeito há muito tempo. É verdade que nem todos podem pagar, porque o caviar de esturjão é considerado uma iguaria rara e valiosa. O caviar preto não é apenas um produto alimentar, a sua presença à mesa atesta o bom gosto e a riqueza do seu proprietário.
O caviar preto é obtido a partir de três tipos de peixe esturjão: esturjão, esturjão estrelado e beluga. Um fato interessante é que o caviar preto, quando examinado de perto, não é tão preto. E mais ainda, quanto mais clara a cor do caviar, mais ele é apreciado pelos gourmets.
Além disso, não presuma que todo caviar preto é igual. Os grãos diferem em tamanho, cor, o próprio caviar difere em composição química, densidade e outras propriedades. De grande importância para os conhecedores é a densidade e elasticidade dos grãos e, claro, o sabor.
O primeiro e principal lugar na hierarquia é ocupado pelo caviar beluga. Este peixe é o maior de todas as espécies de esturjão conhecidas e pode atingir seis metros de comprimento. Em nossa época, beluga desse porte praticamente não é encontrada. Apesar de a expectativa de vida dessa espécie de peixe ser de cerca de 100 anos, as fêmeas só conseguem desovar a partir dos 20 anos, e mesmo assim não todos os anos.
A cor do caviar varia de cinza claro a quase preto. Além disso, o caviar se distingue por seu tamanho impressionante, que lembra mais o caviar vermelho de grão grosso. A casca dos grãos é muito fina, o que dá ao caviar o efeito de “derreter na boca” e é fanaticamente apreciado por gourmets em todo o mundo.
O segundo lugar é legitimamente ocupado pelo caviar de esturjão. É menor em tamanho, já que os maiores representantes do esturjão atingem apenas dois metros e meio. Vale ressaltar que o esturjão é capaz de desovar aos oito anos. O caviar de esturjão pode ser de várias cores, do dourado ao marrom escuro.
O terceiro lugar pertence ao esturjão estrelado. Ela raramente atinge um metro e meio de comprimento, mas começa a desovar aos sete anos de idade. Os grãos de seu caviar são pequenos, no entanto, os conhecedores atribuem um sabor especial e incomparável aos seus ovos puros.
O caviar de esturjão preto tem uma série de diferenças do vermelho, óbvias e nem tanto.
Em primeiro lugar, a cor e o tamanho do caviar são impressionantes. Se o caviar de esturjão tiver uma cor mais escura, a cor do caviar vermelho varia do amarelo escuro ao escarlate brilhante. O caviar preto é obtido a partir de espécies de peixes do esturjão, o caviar vermelho da família dos salmões. Ambos os tipos de caviar são simplesmente inestimáveis em termos de nutrição.
O caviar contém uma quantidade suficiente de aminoácidos, sódio, fósforo, ferro, potássio e magnésio. Além disso, o caviar contém muitas proteínas facilmente digeríveis, assim como muitas vitaminas. Cem gramas de caviar vermelho contém 270 kcal, no mesmo volume de esturjão - 280 kcal.
