As iguarias têm um sabor único e especial que não pode ser confundido com nada e pode ser facilmente reconhecido mesmo em combinação com outros produtos. Pratos requintados e macios com língua de porco são uma prova viva disso.
Língua de porco gelatinizada
Ingredientes:
- 750 g de língua de porco;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 50 g de raiz de salsa;
- 30 g de gelatina;
- 5 grãos de pimenta-do-reino;
- sal.
Coloque as línguas de porco em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo alto. Leve o líquido para ferver, reduza a temperatura para média, acrescente a cebola descascada, a cenoura, a raiz de salsa e os grãos de pimenta. Salgue tudo e cozinhe até ficar macio. Transfira as línguas para água gelada, retire a casca, volte ao caldo e deixe esfriar assim.
Mergulhe a gelatina em um copo de água e deixe por meia hora, depois coloque na peneira, coloque em 800 ml de caldo, ferva e coe. Despeje metade da massa resultante em uma forma grande ou duas médias, deixe firmar e, em seguida, espalhe finas fatias de língua sobre a geléia, enfeites a gosto na forma de fatias de cenoura ou pepino. Despeje o restante da mistura de gelatina por cima e coloque a aspic na geladeira até solidificar.
Salada de língua de porco
Ingredientes:
- 1 língua de porco cozida;
- 2 batatas;
- 1 pepino;
- 1 talo de aipo;
- 1 maçã verde;
- 2 colheres de sopa. iogurte natural;
- 1 colher de chá raiz-forte picante;
- 1/2 colher de chá páprica moída;
- sal.
Ferva as batatas em água com sal e retire as cascas macias. Descasque e retire o caroço da maçã. Corte a língua, os vegetais e as frutas em pequenos cubos do mesmo tamanho. Bata todos os ingredientes em uma tigela funda. Misture o iogurte, a raiz-forte e a páprica moída separadamente e tempere a salada. Tempere com sal a gosto.
Língua de porco assada
Ingredientes:
- 2 línguas de porco;
- 6 dentes de alho;
- 1 colher de chá cada tomilho seco e lúpulo suneli;
- 3/4 colher de chá sal;
- 50 ml de óleo vegetal.
Retire os dentes de alho da casca e passe por uma prensa especial ou rale num ralador fino. Combine-os em uma xícara com especiarias, sal e óleo vegetal e mexa bem. Esfregue as línguas com esta mistura, coloque cada uma no centro de uma folha dupla de papel alumínio e embrulhe bem. Deixe marinar desta forma por 2-3 horas em um local fresco.
Coloque os feixes espelhados em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200oC. Asse a língua de porco por 1, 5 horas, retire e, sem desdobrar, deixe esfriar completamente. Descubra o papel alumínio, transfira o conteúdo para um prato, retire a casca dura e corte a carne tenra em porções. Sirva as línguas com molho de raiz-forte, mostarda ou creme de leite.
