Cantarelos são cogumelos verdadeiramente versáteis que são bons em qualquer forma. Eles podem ser fritos, salgados, em conserva, fervidos, usados para caviar de cogumelos. Como outros cogumelos, os chanterelles são salgados quente e frio.
Coletando chanterelles
Cantarelos adoram espaços abertos e ensolarados, então pegá-los é muito fácil. Eles aparecem no início do verão. Contra um fundo verde, os cogumelos laranja brilhantes são bem visíveis, além disso, os chanterelles crescem em grandes empresas. Um colhedor de cogumelos inexperiente pode confundir chanterelles comestíveis com falsos. Um chapéu pode sugerir que você não encontrou exatamente o que estava procurando - o falso chanterelle é aveludado e mais brilhante do que o real, e suas bordas são mais lisas. Além disso, os falsos chanterelles costumam crescer isoladamente. Eles não são venenosos, mas podem estragar muito o prato.
Os falsos chanterelles têm outro nome - talkers.
Preparação para salga
Cantarelos raramente apresentam vermes, então só precisam ser lavados e limpos para remover a sujeira. Para salga fria, você pode deixá-los de molho por um tempo. Não há nenhum amargor nesses cogumelos, então mantê-los em uma bacia por vários dias é impraticável - apenas algumas horas. Como outros cogumelos, os chanterelles podem ser salgados em um barril de madeira ou jarra de vidro. Se nada disso estiver disponível, uma panela esmaltada serve. O recipiente deve ser bem lavado e embebido em água fervente.
Não use pratos de alumínio para conservar cogumelos.
Maneira fria tradicional
Para salgar os cogumelos, você vai precisar de mais sal na proporção de 3-4% do peso dos cogumelos, endro e alho. Despeje o sal no fundo do pote ou da panela, coloque o endro em cima em uma camada e os cogumelos chanterelles sobre ele. Adicione 1-2 grãos de pimenta-do-reino. Adicione outra camada de sal, endro e cogumelos por cima. Alterne as camadas até que a panela esteja cheia. Coloque a opressão no topo de um círculo de madeira. O círculo deveria ser de um tamanho que pudesse entrar livremente na panela, mas ao mesmo tempo todos os cogumelos estavam sob opressão. Os chanterelles serão salgados em cerca de um mês. Este é o caminho mais longo, mas também o mais popular.
Método "semi-frio"
Este método é muito mais rápido que o anterior. Separe os chanterelles, descasque e enxágue. Escalde-os com água fervente e descarte-os em uma peneira. Escalde o endro também. Coloque uma camada de cogumelos em uma jarra, polvilhe com sal, adicione um pouco de endro, em seguida, alterne camadas de sal, cogumelos e endro, adicionando uma pequena quantidade de alho bem ralado. Coloque a opressão no topo.
Maneira quente
Para este método, além de chanterelles e sal, você também precisará:
- Pimenta:
- Folha de louro;
- alho;
- cravo.
Prepare os cogumelos. Despeje a água em uma panela, coloque no fogo, leve para ferver. Coloque os chanterelles em água fervente, acrescente os temperos e cozinhe por um quarto de hora. Retire os cogumelos (por favor, não despeje a água, você tem uma salmoura pronta), coloque em um copo ou prato de esmalte, encha com salmoura. Cubra tudo com sal.
Corte o alho em rodelas finas e acrescente aos cogumelos. Coloque um círculo e opressão no topo. A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos. Deixe esfriar em temperatura ambiente e coloque na prateleira de baixo da geladeira ou na adega. Depois de um dia, os chanterelles podem ser comidos.
