Os cogumelos podem ser salgados para o inverno. Existem muitas maneiras antigas de os cogumelos terem sabores diferentes, dependendo do método de salga (frio ou quente) e dos temperos. Embora os cogumelos sejam coletados em florestas onde crescem os abetos e os pinheiros, as terras altas, em vez dos abetos, preferem a salga.
Variações sobre o tema da salga de tampas de leite de açafrão
Os cogumelos abetos diferem dos cogumelos do pinho na cor e no tamanho. Os cogumelos abetos são escuros, mas também escurecem quando são salgados. E são menores em tamanho do que as terras altas. Alguns catadores de cogumelos geralmente escolhem apenas pinhais para a decapagem, porque não gostam do sabor do abeto.
Na maioria das antigas receitas e descrições de salga de cápsulas de leite de açafrão nas obras literárias de escritores russos famosos, está escrito que elas são salgadas não apenas sem especiarias, mas também sem serem enxaguadas primeiro com água. Uma receita diz que você só deve limpar os cogumelos com um pano para removê-los da sujeira, mas não precisa nem mesmo limpá-los de folhas e agulhas aderidas.
Muitos colhedores de cogumelos discutem sobre quanto sal deve ser adicionado e, é claro, como salgá-los corretamente. Algumas pessoas geralmente colocam "a olho", ou mesmo acreditam que se houver muito sal basta enxaguar os cogumelos com água antes de comer. No entanto, tendo visto muitas receitas diferentes, podemos tirar uma certa conclusão de que a proporção correta ainda está surgindo, o que é encontrado em muitas receitas. Eles indicam que o sal deve ser colocado na proporção de 50 g por 1 kg de cogumelos.
Se você escolher pratos para salgar cogumelos, um barril de madeira é melhor, você também pode salgar em um balde esmaltado ou panela, jarra de vidro ou pratos de cerâmica.
Não use um recipiente de plástico ou metal para cogumelos em conserva, nem use ferro ou cobre para opressão.
Em receitas antigas, eles preferem não lavar os cogumelos, mesmo que haja sujeira sobre eles, mas apenas para enxugá-los, os colhedores de cogumelos modernos ainda lavam primeiro e depois os secam. Depois disso, eles começam a salgar.
Os cogumelos são escolhidos fortes, sem podridão e mofo. Antes de colocar, corte a camada que estava no solo das pernas.
Uma velha receita para salgar cápsulas de leite de açafrão
Os cogumelos devem ser colocados em uma cuba junto com os pratos para cima, polvilhando cada camada com sal. Em seguida, cubra a camada superior com um pano, coloque um círculo de madeira, pedra de rio ou do mar ou um prato em cima e carregue para pesar. Depois de alguns dias, os cogumelos encolherão e liberarão suco. A banheira pode ser enchida com uma nova porção de cogumelos da floresta. E faça isso até que todos os pratos estejam cheios. Em seguida, mantenha os cogumelos no frio até a primeira amostra por 6 semanas. Cogumelos salgados são bons com óleo vegetal ou creme de leite.
Nesta receita, o apanhador de cogumelos cortou as tampas dos cogumelos pela raiz e esfregou-os bem. Ele os colocou com os pratos para cima, embora geralmente os cogumelos sejam colocados nos pratos com as tampas para cima.
Os amantes das especiarias colocam especiarias entre as camadas, além do sal. Para fazer isso, use folha de louro, raízes de raiz-forte, sementes de endro, endro, alho. Além disso, a groselha picante e as folhas de cereja darão seu sabor. Existem também adversários do alho, que acreditam que o alho não deve ser colocado - ele estragará o sabor. Eles também acreditam que o cravo e a canela não devem ser colocados, mas em algumas receitas esses temperos são usados.
O método quente difere do frio porque, antes da salga, os cogumelos são fervidos ou escaldados com água fervente. Nem é preciso dizer que cada método é bom à sua maneira. Provavelmente, toda família que gosta de colher cogumelos tem sua própria receita tradicional, passada de geração em geração. Você pode escolher o método de sua preferência e, quando o inverno chegar, agrade sua família e amigos com cogumelos perfumados.
