Parece que poderia ser mais fácil do que uma barra de chocolate oferecida para o chá. Ou cobertura de chocolate em bolos e doces? E quando a palavra "chocolate" vem à mente, gotas de chocolate derretidas nos biscoitos, creme de chocolate e gotas de chocolate no sorvete. Mas não frango grelhado ou carne de churrasco. No entanto, os mexicanos não pensam assim e parecem pensar de forma mais ampla. Do contrário, eles não teriam criado uma toupeira de chocolate maravilhosa - um molho rico com um sabor pronunciado de chocolate e especiarias, que servem com aves fritas e carnes grelhadas.
Doce picante, picante doce: um jogo de palavras e um caleidoscópio de sabores
E imediatamente vale a pena alertar os duvidosos e outros céticos: a toupeira de chocolate não é um molho doce, e o chocolate contido na receita dá ao molho apenas uma nota picante brilhante, cujo papel neste molho dificilmente pode ser descrito em palavras: você precisa tentar. Mas você não pode ir a terras distantes, para visitar os temperamentais mexicanos quentes, mas sim criar um milagre semelhante na sua cozinha. Além disso, uma toupeira de chocolate picante, picante e doce é melhor saboreada na estação fria: tem um sabor muito denso que o difere dos seus homólogos mais tradicionais.
Chocolate, nozes, sementes e … chili quente
Não há nada complicado na tecnologia de fazer uma toupeira de chocolate. A culinária mexicana geralmente não é propensa a complicar os pratos. Mas você ainda precisa atender a um conjunto de ingredientes apropriados.
Em princípio, existem dois personagens principais neste molho: diretamente, chocolate amargo e pimenta vermelha quente, mas as primeiras coisas primeiro
Então, para um molho de chocolate molle, ou Mole Poblano, você precisa tomar tomates maduros com polpa densa, cebola roxa doce, alho, qualquer óleo vegetal sem cheiro forte, sal comum, caldo (frango ou carne), chocolate preto, amendoim, amêndoas e sementes de abóbora.
Das especiarias, você precisará de cravo moído, uma mistura de pimentão moído seco, canela moída, sementes de anis (trituradas em um pilão ou moído) e pimenta vermelha moída
Primeiro, você precisa aquecer o óleo vegetal em uma panela e aquecer completamente todas as especiarias para que maximizem os aromas
Descasque as nozes e frite tudo junto em uma tigela separada em óleo vegetal: amendoim, sementes de abóbora e amêndoas
Escalde e descasque os tomates, pique aleatoriamente. Descasque e pique a cebola e o alho. Adicione vegetais (tomate, alho, cebola), nozes e sementes (amêndoas, amendoim, sementes de abóbora) à panela para os temperos, despeje um pouco de caldo - apenas para “cobrir” ligeiramente o conteúdo, misture bem e cozinhe sobre o mais baixo aqueça sob uma tampa por uma hora …
Depois de uma hora, bata o conteúdo da panela no processador de alimentos ou no liquidificador. Quebre o chocolate em pequenos pedaços com as mãos, acrescente ao molho e mexa até dissolver completamente. Tempere a toupeira de chocolate acabada com sal.
Sabor mexicano: uma refeição com pimenta em grão
A maneira mais fácil é servir esse molho com frango frito ou assado, polvilhando o prato acabado com coentro, fatias de amendoim e anéis de pimenta vermelha. Como acompanhamento, arroz, tortilhas mexicanas ou pão sírio fino regular são ideais. No entanto, o molho também pode ser servido como prato independente, com salgadinhos de milho ou pedaços de pão sírio secos no forno.
