Nenhum dos cogumelos em qualidades culinárias pode competir com os porcini, que ocupam as primeiras linhas na "hierarquia" dos cogumelos. Não importa como você vai prepará-los - ferva uma sopa rica, faça um risoto perfumado ou guisado com batatas, eles são bons em qualquer prato. Mas, segundo muitas donas de casa, nenhum deles se compara aos cogumelos porcini fritos, um tipo que invariavelmente causa deleite, sem falar no sabor.
É necessário
- - Cogumelos brancos;
- - óleo vegetal;
- - manteiga;
- - queijo;
- - especiarias;
- - cebola;
- - alho;
- - tábua de cortar;
- - facas;
- - frigideira;
- - stewpan.
Instruções
Passo 1
Trouxeram da floresta uma cesta inteira de cogumelos boletus (outro nome para cogumelos porcini) - não se apresse em "definir" tudo para secar. Inverno é inverno, e agradar à família fazendo um excelente assado pelo menos uma vez por estação é uma coisa boa e do ponto de vista culinário não é nada trivial. Procure dar o troféu de uma caçada tranquila com o tratamento mais gentil: basta limpar os chapéus, retirando a folhagem aderente; pernas - raspe com uma faca pequena, para cogumelos grandes, se necessário, retire uma camada fina; limpe as raízes com mais cuidado. Se você notar buracos de minhoca de repente, não jogue esses cogumelos no lixo. Faça uma solução forte de cloreto de sódio a 20%, reduza o boleto picado em pedaços e deixe durante a noite. Larvas e ovos de insetos emergirão, e cogumelos porcini podem ser comidos com segurança. Se você pertence a pessoas suspeitas, pense que os insetos nos cogumelos são uma prova inegável de sua compatibilidade ambiental.
Passo 2
Para fritar cogumelos porcini, leve uma frigideira de ferro fundido. Escusado será dizer que deve "ranger" devido à limpeza. Em uma casa de veraneio, nem sempre é possível manter os utensílios de cozinha neste estado. Portanto, antes de cozinhar, lave e seque bem a panela novamente. Leve ao lume e só depois deite o azeite. É melhor levar um pouco - literalmente, meio centímetro. Mas muito pouco também seria um erro. Não use óleo prensado a frio. Primeiro, quando aquecido, perde parte significativa de suas qualidades devido à destruição dos ácidos graxos poliinsaturados. Em segundo lugar, tem um aroma bastante intenso que nem sempre é adequado para cogumelos.
etapa 3
Corte os cogumelos porcini em rodelas e comece a fritar. Nossas mães e avós, que muitas vezes agiam em condições de falta de gás ou eletricidade na dacha, tentaram picar os cogumelos em pedaços menores e colocar tudo junto na panela. Isso proporcionou um efeito de cozimento, mas não um efeito de fritura. Para a abordagem correta, coloque as fatias em uma camada e a alguma distância umas das outras para que sejam fritas uniformemente em três lados. Quando os cogumelos começarem a cobrir a crosta característica, vire e frite até ficarem macios. Em seguida, adicione sal. Se você temperar com sal mais cedo, o suco sairá em grande parte dos cogumelos, a fritura tradicional não funcionará. Se os cogumelos porcini fritos devem ser temperados com pimenta moída é uma questão de preferência pessoal. Alguns amantes de troféus florestais afirmam que é assim que o boleto maximiza seu sabor, outros evitam rapidamente: em nenhum caso!
Passo 4
Existem muitas variações das diretrizes descritas acima. Por exemplo, acrescente cebola ou alho aos cogumelos porcini, surpreenda os familiares com cogumelos boletus picantes, que, sem dúvida, vão se tornar um excelente lanche com algumas bebidas alcoólicas fortes. Ou, depois de fritar, tempere com seus temperos favoritos - ninguém disse que você não pode jogar uma pitada ou duas na frigideira, igual à pimenta-do-reino moída. Se desejar, você pode polvilhar os cogumelos porcini já fritos com queijo ralado - cubra com uma tampa, mantenha por mais 3-5 minutos no fogo e maravilhosos cogumelos boletus sob uma generosa "tampa" de queijo já estão provocando a casa com seus indescritíveis aroma. É melhor servir batatas jovens com cogumelos porcini fritos como acompanhamento, especialmente porque amadurecem quase ao mesmo tempo. A opção dietética de acompanhamento são cenouras-rabo jovens, amarradas em feixes de vários pedaços e escaldadas em água com adição de suco de limão. Boletos combinam bem com arroz selvagem preto, mas nas condições de uma cabana de verão (ou outro lugar o mais próximo possível do local de coleta), o arroz selvagem pode não estar disponível.
Etapa 5
Na temporada em que houver uma capa, corte alguns dos troféus da floresta, coloque-os em bandejas especiais e, apertando com filme plástico, coloque-os no freezer. E em outra época do ano e em um lugar diferente, cozinhe cogumelos porcini fritos de outros congelados. Retire da bandeja, sem descongelar, coloque em uma frigideira quente, leve até a metade sob a tampa em fogo baixo. Tempere com sal, se desejar, tempere com pimenta e outras especiarias. Em seguida, retire a tampa, aumente o fogo e deixe o suco evaporar. Adicione um pequeno pedaço de manteiga e frite, mexendo de vez em quando, até ficar macio. Claro, cogumelos porcini preparados a partir dos congelados diferem em textura daqueles trazidos da floresta pela manhã, mas em termos de sabor, eles não perdem tanto.
Etapa 6
Se preferirem secar a congelar o boleto na estação, esses cogumelos também podem ser deliciosamente preparados para o almoço ou jantar. Claro que, neste caso, parece mais lógico cozinhar sopa de cogumelos, mas a fritura também não é proibida. Inspecione visualmente os cogumelos em busca de larvas e insetos. Enxágüe bem, deixe de molho por várias horas e cozinhe em água salgada. Coe, o caldo pode ser resfriado e usado para outros pratos, como molho de frango ou risoto. Pique os cogumelos cozidos e frite-os junto com a cebola picada na manteiga, não esquecendo de sal e pimenta a gosto. Sirva cogumelos porcini secos, vegetais cozidos, trigo sarraceno cozido ou como um ingrediente não trivial em torradas quentes. Para as celebrações familiares, coza pãezinhos de pudim e recheie-os com cogumelos porcini fritos, temperados com natas e misturados com queijo ralado. Coloque esses pães no forno por 10-15 minutos - um aperitivo original para sua mesa está pronto.
