A culinária de um país é influenciada por muitos fatores - a localização do estado, as condições climáticas e até mesmo as relações com outros países. Está em constante mudança, sem perder suas características e tradições. E a Rússia não é exceção a este respeito, portanto, a comida do povo russo há dois séculos, embora fosse diferente da moderna, mas ao mesmo tempo continha produtos e pratos familiares.
Cozinha tradicional russa do século 19
No início do século 19, a comida do povo russo comum e dos aristocratas era muito diferente. A culinária francesa virou moda e ter um chef deste país era considerado um sinal de luxo e bom gosto. É por isso que havia muitos pratos emprestados da Europa na mesa da nobreza daquela época - tortas, costeletas, saladas, sanduíches, ostras, pastéis requintados, todo tipo de molhos incomuns na culinária russa e muito mais. Além disso, um almoço normal, via de regra, consistia em 6-7 pratos diferentes.
A mesa dos mercadores era farta, mas não tão refinada quanto a das pessoas nobres. Os representantes desta classe preferiam pratos russos fartos: tortas com recheios diversos, sopa de repolho, sopas de peixe, aves e carne. Freqüentemente, caviar de esterlina ou esturjão e todos os tipos de picles estavam em sua mesa. Dos laticínios, eles usavam principalmente manteiga ou creme de leite.
A mesa dos camponeses era ainda mais simples. A alimentação dependia da riqueza e do artesanato da família, tradicional na região de sua residência. Como as batatas apareceram muito mais tarde, as pessoas comuns comiam nabos assados ou cozidos no vapor, pão, todos os tipos de cereais, cogumelos. Se houvesse um rio próximo, muitas vezes havia peixes e pratos dele na mesa do camponês. Os camponeses comiam carne e aves muito raramente, geralmente nos principais feriados, bem como panquecas com tortas. Entre os primeiros pratos, eram comuns os ensopados de verduras, legumes ou picles.
Os picles, aliás, também estavam frequentemente presentes na mesa russa do século XIX. Para o inverno, cogumelos, maçãs, repolho e, claro, peixes foram salgados e fermentados. Graças a eles e ao pão, os camponeses russos podiam sobreviver a invernos longos e rigorosos.
Um pouco mais tarde, a fronteira entre a culinária dos aristocratas e as pessoas comuns começou a se confundir. Pernas de rã francesa nunca criaram raízes na nobre mesa russa, então a moda de uma simples e saudável pasta de peixe voltou novamente, e os camponeses começaram a diversificar seu cardápio com as populares batatas e saladas de peixe.
Surgiu a chamada cozinha de taberna, que se caracterizou por uma combinação de pratos tradicionais russos e alguns pratos internacionais. Nas tavernas, onde ficavam a nobreza e o povo, podia-se comer ovos, mingaus, assados na panela, laticínios e pratos de peixe com tortas.
Bebidas tradicionais da culinária russa do século 19
Das bebidas não alcoólicas nessa época, assim como há vários séculos, o kvass e a bebida de frutas eram muito populares - eram preferidas por mercadores e camponeses. Também bebiam infusões de ervas e um pouco depois começaram a usar todo tipo de chás. Os aristocratas bebiam chá ou café, que se tornaram populares. Quanto às bebidas alcoólicas, os vinhos franceses e georgianos, inclusive o champanhe, estavam presentes na mesa da nobreza da época. E as pessoas mais simples bebiam a tradicional cerveja de hidromel, centeio, aveia ou ovo, cerveja e vodca.
