O repolho é a rainha do outono. Este vegetal é armazenado para uso futuro, tentando preservar todas as suas propriedades úteis. Uma das maneiras mais populares de armazenar o repolho é no chucrute. As variedades de cabeça branca de maturação tardia são mais adequadas para fermentação. Algumas donas de casa têm segredos que são usados com sucesso na cozinha. Alguém tempera repolho com maçãs, alguém adiciona beterraba, cranberries, alguém se limita a adicionar cenouras. Um delicioso chucrute vai acabar se você observar as proporções desses aditivos.
É necessário
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- para 10 kg de repolho picado:
- - 200 g de cenouras e 200 g de sal;
- - ou 800 g de maçãs (ácidas) e 200 g de sal;
- - ou 200 g de cranberries e 200 g de sal.
Instruções
Passo 1
Antes de começar a preparar os alimentos, você precisa preparar o recipiente. Podem ser recipientes de vidro, baldes de esmalte ou potes. Os pratos devem ser processados - limpos com refrigerante, enxaguados em água corrente, enxaguados com água a ferver e mantidos sobre o vapor durante vários minutos. Trate também as tampas de plástico.
Passo 2
Pique 10 kg de repolho com uma faca ou use um ralador especial. Coloque a comida ralada em uma tigela de esmalte. Adicione 200 gramas de sal - se houver mais, o repolho ficará duro, se menos - macio. Tenha cuidado com a quantidade de ingredientes adicionais. Pegue uma balança e reserve 200 gramas de cenouras. Rale e misture com o repolho. Você pode adicionar endro, louro - o produto ficará mais aromático.
etapa 3
O processo de fermentação ativa ocorre pela primeira vez 6 dias. Neste momento, é importante manter a temperatura ambiente ideal - + 16-20 graus. Se a temperatura ambiente for mais alta, o processo de fermentação será mais rápido e o sabor do produto se deteriorará. Em temperaturas mais baixas, o chucrute terá um sabor amargo.
Passo 4
Terminada a fermentação, é preferível levar os pratos com a couve para um local mais fresco, com temperatura de -2 graus. Isso é necessário para evitar a formação de mofo - o repolho ficará claro, ficará crocante.
Etapa 5
Ao mesmo tempo, você pode transferir o produto semiacabado para os potes, mas não feche as tampas imediatamente. O suco formado durante a fermentação deve ser removido. Não deixe a espuma assentar - retire-a da superfície com uma colher. Periodicamente, fure o repolho em potes com algo afiado, por exemplo, uma agulha de tricô ou um pedaço de kebab.
Etapa 6
Algumas donas de casa fermentam repolho nos dias de lua nova. Alguém está envolvido na fermentação apenas nos dias "masculinos" - segunda, terça, quinta. Outros apenas para "mulheres" - quarta, sexta, sábado. As nuances e segredos de cozinhar chucrute são muitas, muitas e existentes receitas. Todos eles se baseiam na observação do regime de temperatura durante o processo de fermentação e na adição da quantidade ideal de ingredientes adicionais.
