Um tempero devidamente selecionado pode revelar o bouquet de sabor de um prato e realçar seu aroma. Uma das especiarias mais aromáticas e versáteis é o cominho, ou, como também é chamado, cominho. Desde os tempos antigos, tem sido usado nas artes culinárias de países asiáticos, latino-americanos e indianos e, recentemente, tornou-se popular também na culinária europeia.
Zira é o nome dado às sementes de uma planta picante que pertence à família da salsa. Na sua aparência e sabor, assemelha-se a sementes de cominho, mas tem um sabor mais picante, com uma ligeira tonalidade resinosa e um pronunciado aroma a nozes. Na culinária, em geral, utiliza-se cominho em pó ou na forma de sementes secas.
Que pratos você pode adicionar cominho
A pátria do cominho é considerada o Egito e os países do Oriente - lá esse tempero é especialmente popular e é usado para preparar uma variedade de pratos e até bebidas. A Zira é quase sempre adicionada a ensopados ou carnes assadas, pois acompanha bem qualquer ave ou cordeiro. E claro, sem esse tempero é impossível imaginar o verdadeiro pilaf, onde pode ser usado junto com a não menos perfumada bérberis.
Na Índia, o cominho é um ingrediente invariável em muitos pratos de vegetais e ensopados de feijão. Ele também é usado para dar sabor ao arroz e alguns queijos holandeses. Na culinária turca, a zira é usada para fazer marinadas diversas, como couve ou berinjela. Também é adicionado a todos os pratos de carne e arroz. E na Ásia Central, esse tempero costuma ser incluído em salsichas feitas de carne de cavalo, samsa ou molhos de carne.
Para revelar todo o sabor e aroma do cominho, é recomendável fritar levemente as sementes antes de colocá-las no prato.
Além disso, a zira é excelente para a preparação de vários molhos para pratos de carne e peixe. Acompanha bem, por exemplo, pimenta vermelha, coentro e erva-doce. Além disso, os molhos com adição de cominho podem ser feitos não só à base de extrato de tomate, mas também de leite azedo. Assim, esse tempero é utilizado em países da América Latina e no México.
Na culinária europeia, o cominho é geralmente adicionado a pratos de peixe e vegetais, incluindo sopas. É usado para fazer marinadas caseiras e outros alimentos enlatados, incluindo conservas de maçã ou frutas vermelhas. Este tempero também é adequado para assar batatas ou cenouras.
Uma pequena quantidade de cominho também pode ser adicionada ao chá verde ou preto. Isso dará à bebida um sabor interessante e mais rico.
Propriedades úteis do cominho e contra-indicações de uso
Na antiguidade, o cominho era muito valorizado por suas propriedades medicinais. Tem um efeito benéfico na digestão e previne o desenvolvimento de certas doenças do coração e do trato respiratório. Este tempero também é capaz de reduzir a inflamação no corpo e ajuda a normalizar o metabolismo.
Entretanto, não se recomenda o consumo de cominho em caso de intolerância individual a este tempero. Também pode prejudicar aqueles que sofrem de algum processo inflamatório no estômago, bem como de úlceras duodenais.
