A salada Olivier é uma das receitas favoritas das donas de casa russas, uma rara mesa de Ano Novo dispensa este prato favorito. Ao mesmo tempo, não há necessidade de desistir, mesmo para quem está de dieta. Basta com a ajuda de ações simples para reduzir o conteúdo calórico desta salada.
Receita do olivier
A receita tradicional de salada Olivier, que é mais frequentemente usada para sua preparação, inclui uma série de ingredientes de alto teor calórico que fornecem valor energético significativo ao prato acabado. Assim, os componentes indispensáveis de uma salada tradicional são batatas e ovos cozidos, pickles, ervilhas verdes, bem como linguiça cozida e maionese.
Ao mesmo tempo, o preparo de uma salada envolve a mistura desses componentes em certas proporções, que determinam o teor calórico do produto acabado. Assim, por exemplo, a quantidade padrão de batatas para uma salada desse tipo é de 2 batatas de tamanho médio, que fornecerão cerca de 150 calorias. Dois ovos na salada darão mais 160 quilocalorias, um pepino em conserva de tamanho médio - cerca de 15 quilocalorias, 100 gramas de ervilhas verdes - 40 quilocalorias. Ao mesmo tempo, os componentes mais calóricos da receita são linguiça cozida, 150 gramas da qual acrescentam 385 quilocalorias à salada, e maionese. Para o preparo dessa quantidade de salada, costumam colocar cerca de 100 gramas de maionese, o que acrescenta cerca de 630 quilocalorias ao seu valor energético.
Assim, a produção é de cerca de 750 gramas de alface, cujo conteúdo calórico total é de 1380 quilocalorias. Ou seja, o conteúdo calórico de 100 gramas do produto acabado é de cerca de 185 quilocalorias.
Reduzindo calorias
A análise da composição da receita da salada Olivier mostra que a contribuição de componentes como, por exemplo, ervilhas verdes ou pepino em conserva, para o conteúdo calórico total do prato acabado é mínima. Portanto, faz sentido tentar reduzir seu valor energético em detrimento dos ingredientes mais calóricos - linguiça cozida e maionese.
Assim, por exemplo, linguiça cozida como parte de uma receita, sem muito prejudicar o sabor da salada pronta, pode ser substituída por peito de frango sem pele fervido. Para efeito de comparação, o conteúdo calórico de 100 gramas de linguiça cozida é de 257 quilocalorias, enquanto o de peito de frango sem pele é de 113 quilocalorias. Considerando que a receita contém 150 gramas deste produto, o teor calórico total da salada será reduzido em mais de 200 quilocalorias.
É bem possível substituir a maionese por um molho à base de kefir ou iogurte desnatado misturado com mostarda. Por exemplo, se você pegar 80 gramas de um por cento de kefir e 20 gramas de mostarda para preparar os 100 gramas necessários desse molho, o conteúdo calórico total desse molho será de 62 quilocalorias. Considerando que 100 gramas de maionese contêm cerca de 630 quilocalorias, a diminuição do valor energético do prato acabado devido a essa substituição será de cerca de 570 quilocalorias.
Assim, ao fazer essas mudanças simples na receita, você pode conseguir que uma quantidade semelhante de salada contenha não 1380, mas cerca de 600 calorias. Ou seja, o conteúdo calórico de 100 gramas do produto acabado será de apenas cerca de 80 quilocalorias.
