O pão de repolho é um prato delicioso e nutritivo que contém apenas produtos saudáveis. Também são preparados para diversas carnes picadas, nas quais, além do arroz, podem ser utilizados vegetais, peixes, cogumelos ou carne. Na versão clássica, os rolinhos de repolho são feitos com carne picada e arroz e carne, seu conteúdo calórico é baixo, mas se você seguir uma dieta estritamente de baixa caloria, pode tentar manter o número de calorias ao mínimo.
Receita de rolinhos de repolho clássicos
Para fazer repolho recheado de acordo com a receita clássica, você precisará de:
- 250 g de carne de porco picada;
- 250 g de carne moída;
- 0,5 kg de couve branca;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- 1 copo de arroz;
- 30 g de azeite;
- 1 tomate grande;
- 15 g de extrato de tomate;
- sal;
- pimenta preta e vermelha moída;
- ervas frescas.
Sal, pimenta e outras especiarias não contêm calorias.
Para analisar como é possível reduzir o teor calórico dos rolos de repolho preparados de acordo com a receita clássica sem deteriorar significativamente o sabor, é necessário conhecer a tecnologia de seu preparo. Se considerarmos a composição dos produtos, o teor calórico de 100 g de rolinho de repolho será de cerca de 145 kcal por 100 g. A maior parte das calorias é proveniente da carne suína e bovina moída - 33 e 27% cada, respectivamente, arroz branco - 17%, azeite - 11% e repolho - 7%.
Em termos de tecnologia, é muito simples. Moa a carne bovina e suína em um moedor de carne. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira pré-aquecida e frite a cebola picadinha até dourar, depois acrescente a cenoura ralada em um ralador grosso. Depois de fritar as cenouras e as cebolas, coloca-se na frigideira um tomate picadinho, todos os legumes são levemente estufados, depois a metade deve ser separada e adicionada à carne picada, na segunda parte é necessário colocar o molho de tomate, mexa e reserve a frigideira - essa fritura será adicionada ao molho ao cozinhar o repolho recheado.
Arroz cozido, sal, pimenta e verduras picadas também devem ser adicionados à carne picada. Em seguida, a carne picada acabada é envolvida em folhas de couve, que antes são levemente fervidas, para que não quebrem ao serem torcidas. Em seguida, os rolos de repolho devem ser dobrados em camadas em uma assadeira, coloque a fritura por cima deles, despeje um pouco de água para que cubra levemente a camada de cima dos rolos de repolho e salgue.
A partir do momento da fervura, os rolos de repolho devem ser cozidos em fogo baixo por 25-30 minutos.
Como você pode reduzir o teor de calorias
Como você pode ver, a maneira mais segura de reduzir significativamente a quantidade de calorias nos rolos de repolho é usar, por exemplo, frango ou peru moído. O teor calórico do repolho recheado, no preparo do qual será utilizado o frango picado, será de apenas 108 kcal, e se o peru substituir o porco e a vaca, o teor calórico do prato será de 115 kcal. Não há substituto para o arroz nesta receita, deixe este ingrediente inalterado.
Outra forma de reduzir o conteúdo calórico dos rolos clássicos de repolho é recusar a fritura. Neste caso, a cebola pode ser moída juntamente com a carne e as cenouras raladas podem ser adicionadas à carne picada sem fritar. Se alterar a receita desta forma, o conteúdo calórico do prato será de 127 kcal. Bem, no caso de você usar frango picado e se recusar a fritar, seus rolos de repolho terão menos calorias - um rolo de repolho de 100 g conterá apenas 92 kcal.
