Na culinária espanhola, o chouriço de linguiça de porco picante é especialmente popular. O colorau dá o sabor principal à linguiça, dá também a bela cor dos pratos cozinhados com chouriço. O chouriço pode ser seco ou fumado cru. Essas salsichas são consumidas com sanduíches, fritas na frigideira ou no fogo aberto, adicionadas a guisados, sopas e guisados. No norte da Espanha, na região de Rioja, é popular a caldeirada de batata com chouriço - um prato farto e aromático. No passado, esse ensopado era parte integrante da dieta dos moradores, mas hoje é preparado em todos os lugares.
Cozinha Espanhola: Ingredientes para Batatas Riohana
Costuma-se fazer um guisado com chouriço à la Riohan para uma grande empresa - se a quantidade de ingredientes lhe parece muito grande, pode reduzi-la com segurança.
- 2 kg de batatas;
- 500 g de chouriço (idealmente enchidos devem ser de Rioja, mas chouriço de qualquer região espanhola serve);
- 2 cebolas grandes;
- 3 folhas de louro;
- uma colher de chá de colorau;
- 50 ml de azeite;
- uma pitada de pimenta caiena;
- 6 dentes de alho;
- 2 litros de caldo de carne (ou água);
- um pouco de sal (os chouriços são bastante salgados, por isso tome cuidado com o sal).
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Descasque e pique a cebola, descasque as batatas, corte em pedaços médios. Pique o chouriço com cerca de 1 centímetro de espessura.
Despeje o óleo em uma panela grande com paredes grossas, frite a cebola em fogo baixo por 15 minutos - ela deve ficar transparente e levemente dourada, mas não cozida demais.
Adicione o chouriço, os dentes de alho (não precisa descascar) e a folha de louro à frigideira. Despeje a páprica e acrescente uma pitada de pimenta caiena, misture bem para combinar todos os sabores (1 minuto é o suficiente para que nada queime).
Disponha as batatas, misture e regue com caldo (água) - as batatas devem ser fechadas com no máximo 2 dedos, depois pode adicionar caldo conforme a necessidade.
Aumente o calor ao máximo. Assim que a batata chouriço à Riohan ferver, abaixe o fogo, tampe a panela, cozinhe o guisado à espanhola em fogo médio até que as batatas estejam macias - 30-40 minutos. Lembre-se de mexer o guisado perfumado de vez em quando e adicione o caldo conforme necessário.
Poucos minutos antes de cozinhar, é preciso provar o guisado e, se necessário, adicionar um pouco de sal.
Sirva o chouriço à la Riohan bem quente e sempre com pão. O vinho será um excelente complemento para o guisado.
