Já se foi o tempo em que cebola, endro e salsa constituíam quase toda a lista de temperos. Agora nas lojas você encontra as especiarias e ervas mais exóticas. Seu sortimento realmente espanta os olhos, e agora as donas de casa se deparam com um problema - como combinar corretamente os temperos e os temperos nos pratos.
Especiarias e ervas: existem diferenças
Primeiro, você precisa entender que especiarias e especiarias não são exatamente a mesma coisa, como muitos acreditam. As especiarias só podem alterar o sabor ou a textura do prato. Eles são adicionados aos alimentos durante o cozimento para realçar seu sabor e torná-los salgados, doces, picantes ou azedos. Açúcar, sal, vinagre, ácido cítrico são algumas das especiarias mais comuns. As especiarias são responsáveis não só pelo sabor, mas também pelo aroma do prato. São, regra geral, de origem vegetal: são folhas, botões, frutos, raízes de plantas, que apresentam um aroma específico e muito persistente. Além do âmbar apetitoso, podem conferir à comida um sabor amargo, ácido ou picante. Muitas especiarias também são ervas medicinais. Eles ativam a remoção de toxinas do corpo e o desenvolvimento de bactérias. As especiarias são utilizadas para dar às obras-primas culinárias um certo sotaque, por vezes decisivo.
Temperos e ervas em pratos
O cravo pode ser usado com segurança tanto em pratos doces quanto em sopas, massas e marinadas. Este tempero também acentua perfeitamente o sabor dos ensopados de carne. O orégano é o tempero principal da pizza. Segundo o pizzaiolo, não se deve nem começar a preparar este prato sem ele. O coentro vai realçar perfeitamente o sabor da sopa ou da salada fresca. Além disso, é um verdadeiro recordista de conteúdo de magnésio. Resolverá o problema de quem não recomenda comida picante, pois não aquece, mas esfria. Esta especiaria é agradável e saudável tanto na forma de terra como em grãos. Também é usado na preparação de kvass, xaropes e mousses. Cúrcuma e curry são ótimos para repolho em conserva, frango, batatas fritas e arroz. Eles irão facilmente adicionar um tom de sol agradável ao prato. A cúrcuma também é usada como conservante. O cardamomo pode ser adicionado com segurança ao pilaf, mingau de leite doce, bolos, pão de gengibre, pão de gengibre, biscoitos, muffins. São aromatizados com geleia e compotas, café e chá. A canela é adequada para pratos de fruta, tartes, compotas, geleias e bebidas. Seu aroma melhora o humor e revigora. A canela vai especialmente bem com pratos que incluam maçãs. Uma pitada de canela adicionada ao leite quente melhora significativamente sua absorção. A noz-moscada é boa para fazer cremes, pudins doces e conservas. Vai bem com abóbora, batata, nabo. Pode ser adicionado para realçar o sabor do ponche de frutas e do suco de tomate. O açafrão é o verdadeiro rei das especiarias. Geralmente é usado para dar sabor a muffins, biscoitos e bebidas. Fica ótimo com leite quente. Manjerona, tomilho, tomilho, alecrim, manjericão e sálvia são ideais para pratos de aves. Os pratos de peixe não dispensam pimenta, coentro, louro, gengibre, mostarda e tomilho. A carne defumada ficará ainda mais saborosa se temperada com pimenta, noz-moscada, cardamomo, manjerona, sementes de cominho, coentro, gengibre. Caça vai bem com zimbro, tomilho, pimenta vermelha e orégano. Há uma nuance: se estiver fervendo, assando ou fritando carne, acrescente os temperos alguns minutos antes de o prato estar totalmente cozido, caso contrário, o aroma desaparecerá ao ser aquecido.
