Às vezes, apenas um ingrediente muda completamente o sabor de um prato. Molhos interessantes e incomuns permitem que você re-enfatize os acentos, para revelar o sabor do prato de um lado inesperado. O molho inglês ou inglês é um desses ingredientes "mágicos".
História da aparência
Este molho é tradicionalmente considerado indiano, mas na verdade, o molho Worcester foi criado por acidente na primeira metade do século XIX na cidade de Worcester. Um senhor britânico voltou para sua terra natal de Bengala e depois de um curto período de tempo ansiava por especiarias indianas picantes. Portanto, ele sugeriu que os donos de uma farmácia próxima fizessem para ele algo parecido com um molho tradicional. Produziram uma determinada mistura, que venderam sem muito sucesso na farmácia, mas tinha um cheiro tão forte que decidiram mandá-la para o armazém. Como resultado, o barril com os frutos das experiências dos farmacêuticos britânicos ficou no armazém por dois anos inteiros, até que se lembrassem dele. Durante esse tempo, a mistura milagrosamente se transformou em um molho maravilhoso, que foi engarrafado e vendido. Desde então, o molho Worcestershire ou Worcestershire tornou-se parte integrante de muitos pratos.
A base do molho inglês é feita de vinagre, peixe e açúcar. Esta é uma combinação bastante incomum. Mas esses componentes são uma pequena parte da composição desse molho. O sabor agridoce característico e o aroma rico do molho são obtidos por meio de uma mistura complexa de tamarindo, cebola, extrato de carne, pimenta, curry, pimenta da Jamaica, gengibre, limão, aipo, raiz-forte, alho, pimenta preta, louro, noz-moscada, assa-fétida, chalotas, xarope de milho e melaço. Esta mistura torna o molho Worcestershire único, então você não deve tentar substituí-lo por molho de soja comum seguindo o conselho de "especialistas", pois o efeito não será o mesmo.
Onde é adicionado o molho inglês?
O molho inglês é essencial para a maioria dos pratos ingleses tradicionais. Ensopado inglês, rosbife, ovos mexidos e bacon, até sanduíches banais - os ingleses fanaticamente adicionam o molho inglês a todos esses pratos, acreditando que isso lhes dá um sabor único e rico.
É especialmente bom usar este molho como marinada para a carne. Um pedaço de porco marinado em Worcester fica muito macio e derrete na boca. Muitos molhos para salada são feitos com base no molho inglês, por exemplo, adicionado ao molho para salada Caesar original. Worcester funciona bem em guisados, o principal é não adicionar muito, pois o sabor e o cheiro deste molho são muito intensos.
Deve-se notar que é com a adição de Worcester que o tradicional Bloody Mary long drink é feito. Este molho dá um toque final à combinação de vodka, sumo de tomate e molho picante tobasco.
