A carne é útil porque contém muitas proteínas, vitaminas, minerais e ferro - substâncias necessárias ao corpo humano, especialmente durante o período de crescimento. Os indiscutíveis benefícios da carne são negados pelos adeptos do vegetarianismo, que consideram os malefícios de comê-la mais do ponto de vista ético.
As substâncias benéficas encontradas na carne
- vitamina b12; - vitamina B2; - vitamina B6; - vitamina D3; - vitamina A; - carnosina; - ácido docosahescaenóico (ômega 3); - proteína; - ferro; - fósforo; - zinco; - selênio; - aminoácidos; - minerais; - um ácido nicotínico; - colina; - creatina; - piridoxina; - ácidos orgânicos; - lipídios; - substâncias extrativas.
Recomendações para a correta seleção e preparação de carnes
Há um longo debate sobre os benefícios e perigos da carne. Nutricionistas argumentam, assim como os adeptos de uma dieta saudável, comer mais frutas e vegetais crus. Para falar com competência sobre os benefícios da carne, é preciso saber que tipo de carne você deve comer, quais acompanhamentos são mais bem servidos com carne, para que a combinação desses produtos não prejudique o ser humano. Para que a carne seja útil, é necessário escolhê-la corretamente, visto que costuma chegar congelada e resfriada.
A carne já descongelada não deve ser congelada novamente. Deve ser armazenado na prateleira inferior da geladeira, sem contato com outros alimentos.
O mais correto, claro, é comer carne fresca. Mas isso não significa que você precise comê-lo imediatamente após o abate. Deve ser refrigerado por duas a três semanas.
Recomenda-se escolher a carne de bovino de cor borgonha profunda, sem marcas de vento cinza, vitela - rosa pálido.
Mais da metade das gorduras da carne são monoinsaturadas, ou seja, saudáveis para o corpo, por isso deve-se escolher carnes com veios de gordura. Mas a gordura não deve ser amarela, isso sugere que o animal não foi alimentado com grama, mas com ração composta. O alimento à base de carne, saturado com proteínas e outras substâncias que estimulam a atividade vigorosa e o crescimento, é mais necessário para quem realiza o trabalho físico, em idade jovem, ativa, mais precisamente, para quem ainda não desenvolveu o processo de envelhecimento. Para que a carne seja segura para o corpo, ela deve ser fervida, cozida, grelhada ou assada. Mergulhe a carne antes de cozinhar. O primeiro caldo deve ser drenado e reabastecido com água limpa.
Em nenhum caso a carne deve ser defumada ou frita. Ao cozinhar a carne, não abuse dos temperos.
Qual é a carne mais saudável para comer?
Do ponto de vista ecológico, essa carne é o cordeiro, já que as ovelhas há muito não comem nada além de grama. No entanto, a gordura de carneiro é uma das mais refratárias. Portanto, é indesejável usar pratos de carneiro na dieta de crianças, doentes e idosos. Existem muitas opiniões diferentes sobre qual carne é mais benéfica para os humanos. É difícil discutir sobre o sabor da carne e seu valor biológico, mas há estudos de cientistas que às vezes se contradizem. Argumenta-se que o mais prejudicial é a carne de mamíferos: boi, porco, cordeiro. A carne de aves (filé de frango) e as vísceras são menos prejudiciais. Por outro lado, sabe-se que na carne de porco há menos colesterol do que na vaca e no frango, bases purinas - mais do que na carne de bovino, mas menos do que na carne de peru e frango. O peru é considerado um dos produtos de carne mais magros. A carne de peru é semelhante à de frango. A carne de coelho contém menos bases purinas do que a carne de frango. Portanto, a carne de coelho pode ser incluída no cardápio de pacientes com aterosclerose, anemia e doenças hepáticas. A carne de coelho é considerada a mais leve, depois a de frango magra. A carne de pato e ganso é difícil de digerir. A carne "branca" (vitela, aves) é considerada mais saudável do que a "preta" (carne bovina, caça). No entanto, as pessoas comem carne há muito tempo e é improvável que desistam do prazer e da carga de energia e força que obtêm ao comê-la. Mas isso não o impede de ouvir os conselhos de nutricionistas e de organizar dias de jejum duas vezes por semana. E para beneficiar mais o corpo com a carne, você deve usar vegetais verdes como acompanhamento, como repolho, feijão verde, alface, etc.
