Coletar chanterelles na floresta não é nem metade da batalha. Eles precisam ser reciclados para armazenamento de longo prazo. A secagem de cogumelos é muito popular devido ao fato de que não requer muito tempo e esforço, o produto final é visivelmente reduzido em volume e não requer condições especiais de armazenamento.
Como preparar cogumelos
Em comparação com outros cogumelos, a preparação de chanterelles para a secagem é extremamente simples. Em princípio, eles não têm vermes. Portanto, eles são limitados à lavagem a seco, raspagem de partículas de sujeira, musgo, agulhas e outros contaminantes externos com uma faca. Se houver muita sujeira, limpe-a com um pano limpo e úmido. Mas lavar os cogumelos antes de secar é uma péssima ideia, eles absorvem a umidade como uma esponja.
Processo de secagem de chanterelle
Via de regra, os cogumelos inteiros são secos. Uma exceção é feita para os maiores espécimes. Eles são cortados em 2-4 pedaços ao longo das placas.
Caminho natural
O processo leva de 7 a 12 dias, dependendo do tamanho dos cogumelos. Cantarelos são simplesmente amarrados em um fio grosso e pendurados ou colocados em um pano limpo, papel em uma camada em um local adequado - seco, quente e bem ventilado. O jornal não funcionará como "fundo" (a tinta contém chumbo). Várias vezes ao dia, os chanterelles são virados para que sequem mais rápida e uniformemente.
Você pode secá-los ao ar livre, mas certifique-se de protegê-los da luz solar direta e de insetos. Os próprios cantarelos são cobertos com gaze, um pano, um local adequado para a secagem é sob um dossel, na varanda.
No forno
Como secar chanterelles no forno:
- Aqueça até 50 ° C.
- Coloque dentro de uma assadeira coberta com papel manteiga com chanterelles dispostos em uma camada para que não se toquem.
- Seque os cogumelos por 1, 5-2 horas no forno com a porta entreaberta 4-5 cm.
- Retire a assadeira, mexa delicadamente os cogumelos chanterelles, leve ao forno por mais 40-50 minutos, aumentando a temperatura para 60-65 ° C.
- Retire a assadeira novamente e mexa os cogumelos, deixe-os prontos.
O tempo exato de secagem para os cogumelos chanterelles é difícil de determinar. Depende de seu número, tamanho, idade, condições climáticas no momento da coleta. Cogumelos prontos retêm sua cor, dobram-se facilmente, mas não se esfarelam e quebram somente se você fizer um esforço.
No microondas
O método é adequado se não houver muitos cogumelos:
- Disponha os cogumelos em uma travessa adequada.
- Coloque-o no microondas por no máximo 15-20 minutos, definindo a potência para não mais de 180 W.
- Decorrido o tempo especificado, retire o prato e escorra a água evaporada.
- Deixe sair o ar do micro-ondas (5-7 minutos).
- Repita a secagem quantas vezes forem necessárias até que a água não se forme mais.
Durante a secagem no micro-ondas, quando os cogumelos chanterelles estão quase prontos, é preciso ter cuidado para não queimá-los.
Em uma secadora especial
Muitos secadores elétricos possuem um modo especial para cogumelos. Nesse caso, a resposta para a pergunta de como secar chanterelles é extremamente simples - basta ligá-lo. Caso contrário, os chanterelles são mantidos no secador por cerca de 3 horas a uma temperatura de 50 ° C. Em seguida, eles recebem 1, 5-2 horas para esfriar e colocados em prontidão, aumentando o indicador para 60 ° C. É possível determinar que os cogumelos chanterelles estão secos por peso - diminui 9 a 10 vezes em relação ao original.
Cantarelos toleram bem o processo de secagem; as propriedades úteis não são perdidas no processo. Guarde os cogumelos prontos em sacos de linho ou de papel, em local fresco e seco. Não deve haver nenhum produto com odores pungentes por perto - os chanterelles os absorvem facilmente.
