O refinamento é, na verdade, a purificação do óleo de substâncias nocivas que, se acumulando no corpo, podem causar uma variedade de doenças. Portanto, é importante refinar os óleos vegetais para evitar certas doenças. Durante o refino, o óleo perde seu cheiro original e alguns dos nutrientes, mas essa perda é insignificante e, em termos de valor nutricional, o óleo refinado e o não refinado são aproximadamente iguais.
Instruções
Passo 1
O refino de petróleo ocorre em várias etapas. Em primeiro lugar, ocorre a hidratação: substâncias mucosas e protéicas são removidas do óleo, o que prejudica seu sabor. Depois, na fase de neutralização, o óleo perde metais pesados e agrotóxicos. Depois, há o branqueamento: o óleo é filtrado por um longo tempo, limpando-o das substâncias do lastro: fosfatídeos, ceras e componentes corantes dos carotenóides.
Passo 2
Se após a limpeza o óleo também sofrer desodorização, bem como congelamento de resíduos de cera vegetal, ele se torna transparente e perde completamente o sabor e o cheiro originais. O óleo refinado não desodorizado é mais aromático.
etapa 3
Óleos refinados de diferentes variedades são muito semelhantes em sabor e cor, então os óleos refinados são freqüentemente falsificados: girassol, milho ou azeite de oliva podem ser diluídos com óleo de colza, soja ou algodão, mais barato e menos útil. Todos esses óleos são fáceis de misturar. É possível determinar a falsificação apenas em um laboratório especial. Portanto, é melhor comprar óleo refinado de fabricantes bem conhecidos e estabelecidos há muito tempo.
