O congelamento é a forma mais antiga e eficaz de conservar alimentos para armazenamento de longo prazo.
Quando bagas, frutas e vegetais são congelados, 75–80% das vitaminas são retidos neles. Ao passo que ao enlatar com calor apenas 50–55% e ao secar apenas 20–30%. Além disso, os alimentos congelados são um produto semi-acabado e não necessita de perder tempo a limpá-los e cortá-los. Você pode congelar quase todos os produtos, exceto cebola e alho (eles perdem suas qualidades valiosas), tomates (ao descongelar, eles ficam moles), e você também não deve congelar pepinos.
Para congelar alimentos adequadamente, você precisa seguir algumas regras.
• Ao congelar damascos, pêssegos, ameixas e caroços, eles devem ser removidos e o miolo e as sementes de pimentão e melão devem ser removidos.
• Couve-flor e damascos devem primeiro ser regados com água fervente (talvez um pouco salgada), depois resfriados em água fria e secos.
• A maioria das frutas precisa ser cortada em pedaços antes de congelar, que serão usados para cozinhar, mas não as pique muito finamente, caso contrário, muito suco sairá delas.
• Se houver larvas ou insetos nas bagas (framboesas), é melhor não congelá-los.
Ao congelar, os pratos também são importantes. Sacos de plástico, potes de plástico com tampas de rosca, recipientes de plástico com tampas justas bastam. O principal é que o plástico é de qualidade alimentar. É desejável que os recipientes sejam pequenos para que seu conteúdo seja suficiente para uma vez. Mas os potes de vidro não podem ser usados - eles vão rachar. Quando a embalagem é recolhida e o produto a ser congelado dobrado sobre ela, é necessário liberar o ar da embalagem compactando seu conteúdo.
Você pode congelar qualquer verdura: manjericão, estragão, coentro, azeda, espinafre, alho selvagem, urtiga e assim por diante. O endro e a salsa retêm melhor as suas propriedades quando congelados. Você pode congelar a mistura de ervas. A hortelã não é adequada para congelar - é melhor secá-la.
Antes de congelar, as verduras devem ser lavadas, sacudidas da água e secas um pouco sobre uma toalha. Depois, precisa ser cortado em pedaços de cerca de um centímetro de comprimento e colocado em saquinhos plásticos (para que seja suficiente para uma vez), depois no freezer. Sacos verdes podem ser assinados. Os verdes são muito difíceis de distinguir quando congelados. Por exemplo, a salsa é semelhante ao coentro.
