A salga é uma das formas de conservar os alimentos, a carne de porco salgada nas fazendas camponesas era colhida no outono, armazenada em local frio e dava bastante até a primavera. Como acontece com todos os produtos tradicionais, muitas formas de salgar carne de porco foram inventadas, algumas delas se tornaram famosas em todo o mundo, basta lembrar o bacon ucraniano ou o bacon húngaro. Isso sugere que a carne de porco salgada pode ser não apenas um produto prático, mas também uma verdadeira iguaria.
É necessário
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- Para carne de porco salgada:
- 1 kg de carne;
- 50 g de sal;
- 1 Colher de Sopa. colheres de sopa sem uma lâmina de coentro moído;
- 1 colher de chá de açúcar;
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
- 1 colher de chá de pimenta vermelha moída;
- 2 g de bicarbonato de sódio.
- Para porco com gengibre ^
- 1 kg de porco;
- 70 g de sal;
- 5 g de salitre;
- gengibre em pó;
- pimentos vermelhos moídos;
- cravo-da-índia moído;
- bagas de zimbro;
- folha de louro seca.
- Para porco salgado clássico ^
- 10 kg de carne fresca;
- 500 g de sal;
- 50 g de nitrato alimentar;
- para a mistura de cura:
- 500 g de sal;
- 20 g de pimenta-do-reino moída;
- 150 g de açúcar;
- 30 g de refrigerante;
- 150 g de coentro.
- para salmoura:
- 10 litros de água;
- 500 g de sal;
- 5 g de salitre.
Instruções
Passo 1
Porco salgado
Lave bem a carne, corte em rodelas com cerca de 5 cm de espessura, frite os coentros numa frigideira seca, moa ou triture os coentros, a pimenta vermelha e a pimenta preta no pilão, misture os temperos com açúcar, sal e bicarbonato de sódio. Esfregue a carne com esta mistura, coloque em um prato de madeira ou esmalte, depois de escaldar o prato com água fervente.
Passo 2
Mexa, cubra e leve à geladeira, leve à geladeira por 12 dias. Retire os pratos da geladeira e sacuda-os para mexer a mistura de sal a cada 24 horas. Retire o sal e seque a carne com guardanapos.
etapa 3
Porco salgado com gengibre
Lave a carne, corte em fatias de 3-4 cm de espessura. Combine sal e salitre, esfregue cada pedaço de carne com esta mistura. Cozinhe a salga no vapor e seque.
Passo 4
Combine pimenta, gengibre, cravo, bagas de zimbro e folha de louro. Coloque a mistura de especiarias no fundo do prato em uma camada de 0,5-1 cm e coloque os pedaços de porco por cima. Polvilhe os temperos por cima da carne, acrescente a próxima camada de carne, polvilhe com os temperos e continue até que toda a carne tenha sido colocada no recipiente de cura. Leve à geladeira por 3-4 dias.
Etapa 5
Retire da geladeira, lave com sal, ferva, deixe esfriar, corte em pedaços e sirva com raiz-forte. Use picles e repolho em conserva como acompanhamento.
Etapa 6
Porco salgado clássico
Mergulhe a carne antes de cozinhá-la por 12 horas em água fervida fria (1 parte de carne para 2 partes de água), trocando a água a cada 3-4 horas. Pegue um barril ou banheira de madeira. Mergulhe em água limpa e escalde com água fervente 10-15 vezes.
Etapa 7
Deixe a carne fresca de molho em um lugar frio por 2 a 3 dias e depois corte a carne em pedaços grandes, sem ossos. Misture sal com salitre, esfregue a carne por todos os lados com esta mistura. Numa frigideira aqueça os coentros (mas não frite), triture no moinho.
Etapa 8
Combine o coentro, o sal, o açúcar, a pimenta e o bicarbonato de sódio. Despeje 1 cm da mistura no fundo do barril, coloque os pedaços de carne por cima, pressionando-os bem juntos. Polvilhe cada camada de carne com uma mistura de cura, feche a camada superior não com uma tampa, mas com um círculo de madeira, coloque uma carga sobre ela.
Etapa 9
Transfira o barril para a adega por 1 dia. Em seguida, ferva a água, retire do fogo e adicione sal e salitre. Deixe esfriar, despeje a carne em salmoura, de modo que cubra a carne, deixe na adega por um mês.
