Solyanka é um prato tradicional russo. É cozido em caldo íngreme com adição de ingredientes azedos e salgados: picles, cogumelos, azeitonas e alcaparras. Dependendo dos ingredientes, você pode preparar uma mistura de carne ou peixe.
É necessário
-
- Para miscelânea de carne:
- 500 g de carne com osso (para caldo);
- 300 g de produtos à base de carne cozidos ou fritos;
- 4 pepinos em conserva;
- 2 cebolas;
- raiz de salsa;
- 2 colheres de sopa de purê de tomate;
- 3 colheres de sopa de óleo;
- uma colher de sopa de alcaparras;
- uma colher de sopa de azeitonas;
- 100 g de creme de leite;
- 1/4 limão;
- Folha de louro;
- sal.
- Para mistura de peixes:
- 500 g de peixe;
- 4-5 pickles;
- 1-2 cabeças de cebola;
- 2-3 tomates frescos (ou 2 colheres de sopa de pasta de tomate);
- uma colher de sopa de alcaparras;
- uma colher de sopa de azeitonas;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- Folha de louro;
- Pimenta preta;
- um monte de endro ou salsa;
- sal.
Instruções
Passo 1
Mistura de carne. Lave a carne, coloque em uma panela, cubra com água fria, tampe e leve ao fogo. Quando a água ferver, retire a espuma da superfície com uma escumadeira. Depois de uma hora e meia, coloque a raiz de salsa e a cebola no caldo.
Passo 2
Para dar mais sabor e cor dourada, frite metade da cebola e parte da raiz da salsa de um lado em uma frigideira de ferro fundido bem aquecida sem óleo. Em seguida, coloque-os no caldo e salgue-o.
etapa 3
Ferva o caldo por mais 2, 5-3 horas. Retire a carne preparada, que pode ser adicionada à mistura, e deixe o caldo fermentar. Retire o topo da gordura e passe por uma peneira fina ou guardanapo.
Passo 4
Descasque e pique as cebolas restantes. Frite levemente em óleo vegetal, acrescente a pasta de tomate, mexa e, acrescentando um pouco de caldo, cozinhe por dez minutos.
Etapa 5
Descasque os pickles, corte em dois e corte em rodelas. Quaisquer produtos de carne (cozidos e fritos) podem ser presunto, carne, rins, salsichas, salsichas, cortados em rodelas finas, colocados em uma panela com cebolas fritas em molho de tomate, adicione pepinos, alcaparras, folhas de louro, pimenta e sal, preencha com caldo e cozinhe de cinco a dez minutos.
Etapa 6
Antes de servir, coloque azeitonas, creme de leite, rodelas de limão descascadas, salsa picada ou endro na mistura.
Etapa 7
Mistura de peixes. Descasque o peixe, lave e corte em filés. Cozinhe o caldo com os ossos e as cabeças.
Etapa 8
Descasque as cebolas e pique. Despeje um pouco de óleo vegetal em uma panela e frite as cebolas. Em seguida, adicione a massa de tomate e cozinhe junto com a cebola por cinco a seis minutos.
Etapa 9
Coloque as rodelas de peixe, alcaparras, picles e tomates descascados e fatiados, folhas de louro em uma panela. Tempere com pimenta e regue com o caldo quente fervido. Salgue e ferva por dez a quinze minutos.
Etapa 10
Lave o endro ou a salsa, seque e pique finamente. Coloque as azeitonas e as verduras picadas em uma mistura antes de servir. Você também pode adicionar rodelas de limão descascadas.
