O vinagre é amplamente utilizado na vida cotidiana. Para fins técnicos, um produto sintético é adequado, mas como aditivo alimentar, para enlatar, fazer bebidas, vários temperos e molhos, recomenda-se o uso de vinagre natural. É fácil de fazer em casa.
Receita de vinagre de maçã
As matérias-primas para fazer vinagre caseiro são geralmente bagas e frutas. Talvez o vinagre mais popular seja o vinagre de cidra de maçã, para seu preparo você precisará de:
- água 2 litros;
- açúcar 200 g;
- maçãs 1 kg.
Lave as maçãs maduras e doces, corte em pedaços e coloque em potes de vidro pasteurizado. Coloque o açúcar, despeje água fervida fria, 10 centímetros sem adicionar ao topo. Cubra o pescoço com gaze de três camadas e deixe fermentar. A temperatura deve ser de 25-27 graus, caso contrário, a fermentação não funcionará. Os mosquitos da maçã aparecerão perto das latas, por isso a gaze deve ser bem amarrada para que os mosquitos não penetrem na lata.
Deixe o vinagre repousar dois meses, coe e deixe clarear por dois a três dias na geladeira. Em seguida, escorra cuidadosamente sem agitar o precipitado. Conservar em recipiente de vidro em local frio. Prazo de validade 1, 5-2 anos.
Vinagre de frutas vermelhas
O vinagre natural e saudável pode ser feito de frutas vermelhas. Groselhas, groselhas vermelhas ou brancas, você pode amassar as duas e colocá-las em um frasco de três litros. Adicione açúcar (200 g) e adicione água (1,5 l). Amarre a garganta com um pano de algodão ou gaze e coloque à luz.
Após três meses, o vinagre está pronto. Deve ser filtrado e engarrafado. O produto resultante contém 4-5% de ácido acético.
Receita de vinagre caseiro de amadurecimento precoce
O vinagre natural de maturação precoce é feito de pão de centeio azedo (0,5 pãezinhos), açúcar granulado ou mel (1 copo), fermento prensado (20 g), passas. A produção do produto acabado é de 1 litro.
Ferva a solução de açúcar por 10 minutos em uma panela esmaltada, resfrie a 37˚C, acrescente açúcar, pão, fermento. Amarre a garganta da panela com um pano e nunca cubra com a tampa. A solução deve respirar. Suportar 2 dias a uma temperatura não inferior a 22˚C. Quando o líquido fermentar, despeje em garrafas, jogue 4-5 passas em cada garrafa, tampe as garrafas com algodão e deixe por um tempo. Depois de uma semana e meia, o vinagre pode ser usado para marinadas e como tempero de alimentos.
Para que o vinagre caseiro seja de alta qualidade, leve, a esterilidade deve ser observada no preparo. As frutas não devem apodrecer, lave bem os pratos e as matérias-primas, amarre bem o gargalo dos pratos para que as moscas e a sujeira não entrem na solução.
