O arroz é o principal componente dos pratos nacionais dos países da Ásia e do Cáucaso e um acompanhamento favorito em muitos outros países. Também se pode dizer que o arroz é uma cultura que vai bem com dietas diferentes, por exemplo, está incluído na dieta das pessoas que aderem a "refeições separadas". Este é um dos alimentos que podem ser combinados com carnes, peixes e aves.
Receitas de arroz
O arroz está disponível nas variedades de grãos longos, grãos médios e grãos redondos. Seu sabor depende da variedade e do método de preparação. Mas, em qualquer caso, é recomendável deixar o arroz de molho por várias horas em água fria. Você pode molhar várias vezes antes de cozinhar, drenando a água para que toda a lama saia. Os cozinheiros também aconselham fritar o arroz antes de cozinhar. Isso é feito para torná-lo quebradiço e saboroso.
O prato de arroz mais famoso é o pilaf. Existem muitas variedades de pilaf. Cada nação acumulou diversas receitas para preparar este delicioso prato.
Se usar arroz como acompanhamento de carnes, peixes, aves, vegetais, ficará delicioso se observar a proporção: para 1 copo de arroz é preciso tomar o dobro de água. Primeiro, cozinhe o arroz até ferver em fogo alto, enquanto ferve, reduza o fogo para baixo, salgue e adicione a manteiga.
Para os amantes do arroz de grão longo, recomendamos o arroz tailandês "Jasmine" e o arroz indiano "Basmati", que são vendidos em redes de lojas. Essas variedades de arroz são adequadas para cozinhar pratos tailandeses com vegetais e frutos do mar, bem como para o pilaf uzbeque ou caucasiano.
No Azerbaijão, o pilaf também é cozido em um dia comum, mas é obrigatório em ocasiões solenes, seja feriado nacional, casamento ou aniversário. O prato principal é o arroz, é servido com borrego com cebola, castanhas, passas, damasco seco. Tudo isso é cozido no ghee, depois adiciona-se canela. O arroz, quando cozido, não é cozido até o fim, jogado em uma grande peneira com pequenos orifícios.
No fundo do caldeirão, coloque o que mais tarde será a “crosta”. É feito de farinha, água e ovos, ou um punhado de arroz cozido é misturado com ovo e iogurte. Em seguida, colocam arroz e manteiga em camadas e no fogo pequeno, enquanto a tampa do caldeirão é coberta com uma toalha de fibra natural para que o vapor seja absorvido por ela. Ao servir, o pilaf é derramado com óleo aquecido com açafrão dissolvido nele.
Receita de pilaf uzbeque
Ingredientes:
- 1 kg de cordeiro;
- 50 - 60 g de gordura da cauda;
- óleo de girassol;
- 1 kg de cenouras;
- 300 - 400 g de cebolas;
- 5 cabeças de alho;
- cominho;
- grãos de coentro.
Descasque, lave e corte as cenouras com os pauzinhos em uma seção de 4 x 4 mm. Corte a cebola em círculos de 2-2,5 mm de espessura. Deixe 4 cabeças de alho intactas, retire apenas a parte superior e a casca, descasque 1 completamente e divida em dentes.
Despeje o óleo de girassol em uma panela de modo que cubra o fundo com uma camada de 1 cm e leve ao fogo alto até que um pedaço de cebola jogado no óleo fique preto e fumegue. Em seguida, acrescente 4 dentes de alho, mantenha por 3 minutos, frite e descarte.
Em seguida, comece o rabo gordinho e frite até os torresmos, que depois são arrancados, coloque a carne, previamente lavada e dividida em porções, e frite rapidamente até ficar meio cozida. Quando a água da carne tiver evaporado, jogue a cebola, o sal (retire a metade do sal) e frite.
Quando a cebola for frita volte a colocar a cenoura e o sal um pouco, deixe ficar à vontade, junte o cominho junto com os caroços de coentro (leve os temperos a gosto). Em seguida, coloque o arroz e cubra com água fria de forma que uma camada de 1 cm de água fique sobre o arroz. Após 5 minutos, coloque 4 cabeças de alho no arroz para que as pontas fiquem para fora. Cozinhe o arroz por 20 minutos sob a tampa. Remova a tampa após 15 minutos se toda a água não tiver evaporado.
