Muitas vezes não é a canela natural vendida nas prateleiras das lojas, mas a cássia - a casca da canela chinesa, que pode não só ter um efeito laxante no corpo, mas também provocar doenças no trato gastrointestinal. Para se proteger de falsificações, é recomendável comprar canela em paus e moê-la.
Canela e cássia - como distinguir um falso
Canela, ou, como também é chamada, canela do Ceilão, é uma árvore perene da família Laurel. No entanto, na vida cotidiana, a casca seca dessa árvore é chamada de canela. É amplamente utilizado como tempero na culinária, bem como óleos essenciais na medicina e cosmetologia. A canela é vendida, via de regra, em pedaços de casca enrolados em tubo e, mais frequentemente, em pó.
Para a produção da especiaria, a canela é cultivada por dois anos. Em seguida, é cortado até a raiz. No próximo ano vegetativo, cerca de uma dúzia de rebentos jovens são formados na árvore cortada, da qual a casca é cortada. Em seguida, é seco, a camada externa é removida e apenas uma fina camada interna é deixada. Como resultado, permanecem tiras de canela com um metro de comprimento, que, após a secagem, se enrolam em longos tubos. Esses tubos são então cortados em pedaços de 5 a 10 cm de comprimento. São eles que vão à venda.
Para distinguir o pó de canela do pó de cássia, basta fazer um teste de iodo, que é feito facilmente mesmo em casa. Quando o iodo é aplicado à cássia, ele fica azul escuro, enquanto com um procedimento semelhante, a canela dá apenas uma leve tonalidade azulada.
Como moer um pau de canela
Para muitos propósitos, é o pó de canela que é necessário. Para obtê-lo, um pau de canela precisa ser esmagado. Um ralador fino comum não funcionará para esses fins. Você também não deve colocar o palito imediatamente no liquidificador ou moedor de café - você obterá pedaços de tamanhos diferentes.
Seria mais correto primeiro secar o palito em uma frigideira seca. Este procedimento o deixará mais frágil, removerá o excesso de umidade e realçará o aroma da especiaria. Mas é preciso lembrar que a canela deve ser seca e picada em pequenos volumes, pois os paus inteiros mantêm suas propriedades por um ano inteiro, e os triturados perdem-se depois de seis meses.
Após a secagem, recomenda-se que os palitos sejam colocados em um saco forte e enrolados com rolo de massa. Isso vai acabar com pedaços bem pequenos. O mesmo resultado pode ser obtido com uma argamassa.
Os pedaços desse tamanho resultantes podem ser colocados em um liquidificador, processador de alimentos, moedor de café ou moinho de café.
Guarde a canela picada em um recipiente hermético de vidro ou cerâmica, sempre em local escuro. Nessas condições, a canela permanecerá sempre fresca e aromática.
