A mistura é um processo de vinificação, em que se misturam sucos de diferentes bagas e frutos, ou diferentes variedades de bagas do mesmo tipo, ou materiais vínicos prontos para a subsequente produção de vinho.
A mistura torna o sabor do vinho mais suave, melhorando a sua qualidade, confere ao vinho um aroma delicado e um bouquet rico. Além disso, a mistura reduz a acidez da bebida e remove um gosto residual desagradável. Sucos densamente coloridos misturados com sucos levemente coloridos conferem ao vinho uma bela tonalidade.
Para a produção de vinho lotado, em primeiro lugar, é necessário determinar a quantidade de frutas e bagas que serão utilizadas. O vinho misturado pode ser preparado utilizando várias tecnologias, dependendo das matérias-primas disponíveis e das suas preferências gustativas.
Tecnologia No. 1
Após determinar a composição e quantidade de matéria-prima, os frutos e bagas são pesados, a seguir triturados e misturados. Você pode moê-lo com uma unidade especial de trituração ou em um moedor de carne. Bagas macias são esmagadas. A polpa assim obtida é colocada na prensa, espremida e determinada a presença de açúcar e a quantidade de ácido no caldo resultante. As proporções de ácido e açúcar são muito importantes para um vinho de qualidade. Graças à mistura, eles podem ser corrigidos adicionando suco azedo ao suco doce e vice-versa. Ao preparar o mosto para o vinho misturado, é fácil atingir o teor de açúcar e a acidez desejados sem adicionar água, ácido ou açúcar. O mosto resultante pode fermentar.
Esse método é considerado fácil e bastante popular, mas tem duas desvantagens. Nem todos os frutos e bagas amadurecem ao mesmo tempo, o que limita significativamente a sua escolha. As frutas vermelhas exalam suco facilmente e as frutas, como as peras, são difíceis de separar. Muito suco não utilizado permanece em sua polpa. Portanto, é melhor usar uma tecnologia mais complexa para a preparação de vinhos lotados.
Tecnologia No. 2
Com este método, o suco de cada tipo de fruta e bagas é espremido separadamente. O teor de ácido e açúcar em cada um deles é determinado antes da mistura. São corrigidos pela adição de ácido, açúcar ou diluição em água (por exemplo, suco de groselha) e misturados imediatamente antes do início do processo de fermentação.
Esse método permite o aproveitamento de frutas que amadurecem ao longo da temporada. O novo mosto é simplesmente adicionado ao que já está fermentando, mesmo que o processo de fermentação esteja quase concluído. Quando o mosto fresco é adicionado ao antigo, a fermentação é ativada, os fungos nocivos são suprimidos e o mosto começa a fermentar de forma mais ativa e eficiente.
Tecnologia No. 3
O vinho loteado pode ser preparado não só a partir de matérias-primas e mosto, mas também a partir de vinhos prontos, misturando-os. Este método tem um mérito inegável - é simples. Mas também tem uma desvantagem óbvia. Nem todos os vinhos estão em harmonia e, em vez de um bouquet requintado, obtém-se um vinho com sabor e aroma não muito agradáveis.
