A torta de carne é o “irmão” britânico da torta familiar ao povo russo, mas ainda com pequenas diferenças. Neste prato, há apenas uma camada de massa - a de cima, e o recheio é colocado na mesa ao terminar. Experimente uma torta inglesa com vegetais e ervas, ou asse uma autêntica torta de pastor, um prato escocês popular.
Torta de carne inglesa com legumes e ervas
Ingredientes (para 6 porções):
- 800 g de carne;
- 300 g de massa levedada folhada;
- 1 cebola;
- 2 cenouras;
- 4 talos de aipo;
- 1 raiz de pastinaga;
- 1 cacho pequeno de coentro e salsa;
- 400 g de tomate no próprio suco;
- 1 ovo de galinha;
- 2 pitadas de pimenta preta moída;
- sal;
- óleo vegetal;
Você também precisará de 6 moldes resistentes ao calor.
Na hora de escolher a carne para ração, dê preferência ao filé mignon. Nesta parte da carcaça, a carne é muito macia e macia devido à ausência de veias e músculos, e ao mesmo tempo bastante magra.
Lave a carne, seque e corte em cubinhos pequenos. Descasque e pique finamente a cebola, a cenoura, a raiz de pastinaga e os talos de aipo. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite os pedaços de carne em fogo alto, mexendo sempre, até dourar. Adicione as cebolas, reduza o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos. Adicione os outros vegetais preparados ao assado, tempere com sal, pimenta e cozinhe todos juntos por mais 5 minutos.
Descasque os tomates em lata e transfira para a frigideira. Reduza a temperatura de cozimento para a configuração mais baixa, coloque a tampa na panela e cozinhe o conteúdo por 2 horas. Pique o coentro e a salsa, junte a carne com os legumes 5 minutos antes do final do cozimento e espalhe uniformemente nas formas.
Descongele a massa, estenda suavemente com um rolo e corte os círculos no diâmetro externo das formas. Aplique generosamente a gema de ovo batida nas bordas das panelas de dose usando uma escova de cozinha. Cubra-os com folhas de massa folhada e deixe grudar. Pincele as pontas dos bolos com clara de ovo moída. Asse a torta de carne em forno a 180oC por 20-25 minutos.
Torta de Carne Escocesa "Torta de Pastor"
Ingredientes:
- 700 g de carne moída e batata;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- 4 dentes de alho;
- 200 g de extrato de tomate;
- 2 colheres de chá Molho Worcester;
- 4 colheres de sopa vinho tinto seco;
- 2 colheres de sopa. agua;
- 2 colheres de sopa. 30-35% creme;
- 2 gemas de ovo;
- 50 g de parmesão ralado;
- 3 colheres de sopa. manteiga;
- 0,5 colher de chá Pimenta preta da terra;
- sal;
- azeite.
Ferva a água em uma panela, adicione sal e mergulhe as batatas descascadas, cortadas em pedaços grandes. Ferva por 15 minutos, escorra e amasse. Combine com as gemas, a manteiga, as natas e 20 g de queijo parmesão ralado.
Frite a carne moída no azeite, mexendo sempre para evitar que se formem grumos. Tempere com pimenta, sal a gosto, acrescente o alho amassado, a cenoura ralada e a cebola e continue mexendo com uma espátula por mais 5-7 minutos.
Em seguida, adicione o molho inglês, a pasta de tomate, o vinho e a água na frigideira. Após 3 minutos, passe o recheio para uma forma grande, de preferência redonda, cubra com o purê de batata e polvilhe com o restante do queijo.
Fure o bolo com um garfo em vários pontos para que o vapor que sai não distorça o seu aspecto.
Asse Shepherd's Pie a 180oC por 18-20 minutos.
