Ovas de Pollock podem ser compradas em lata no supermercado, mas nada se compara a um produto caseiro. Se você conseguiu matéria-prima de alta qualidade, é bom prepará-la para uso futuro e utilizá-la em molhos, saladas, massas e outros pratos.
Como lidar adequadamente com ovas de pollock
Para preparar um lanche saboroso e saudável, a melhor opção é pegar peixes vivos. Ovas de pollock de alta qualidade é uma pasta bege em bolsas. Para extraí-los, a barriga do peixe deve ser cortada com muito cuidado, sem danificar a vesícula biliar e o ovário.
Se a receita não envolve cozinhar caviar em caviar não danificado, você precisa liberar o produto dos filmes. Para isso, coloque a matéria-prima em 2-3 camadas de gaze, forme um saco e, sem expandir, enxágue abundantemente em água abundante. Coloque em uma peneira ou pendure para escorrer.
Para remover filmes do caviar, você pode:
- role o yastiki em um moedor de carne com uma grelha grande;
- esfregue por uma peneira;
- corte o yastiki, coloque em uma panela com água fervida com sal e mexa o conteúdo do recipiente com um garfo até que os filmes se enrolem;
- mexa as matérias-primas com um amassador em velocidade baixa para que o yasti permaneça no acessório.
Ovas de pollock salgadas rapidamente em casa
A etapa mais demorada da colheita das ovas de pollock é a remoção dos filmes, e a salga do produto não é difícil. Você precisa pegar sal grosso (10% do peso do caviar), enxaguar o yastiki e remover as películas.
Coloque o produto em uma tigela de esmalte ou vidro. Comece a derramar sal sobre o caviar, mexendo constantemente o conteúdo do recipiente, até que a massa bege fique espessa.
Mantenha as ovas de juliana salgadas no compartimento do refrigerador. O produto estará pronto para uso depois de meia hora, mas o melhor de tudo será salgado depois de alguns dias. O lanche pode ser consumido com um pouco de óleo vegetal.
Ovas caseiras de pollock em salmoura
Coloque o caviar lavado sem filmes em uma panela ou tigela grande de esmalte. Separadamente, prepare uma solução salina saturada - salmoura. Mexa a água com sal, verificando periodicamente a concentração da solução.
Para fazer isso, os cozinheiros usam um truque simples: eles mergulham batatas cruas em salmoura. Se não afundar, mas flutuar em cima, não há mais necessidade de salgar a água.
Ferva a solução resultante, deixe esfriar em temperatura ambiente e despeje o caviar. Mergulhe de 5 (caviar - “cinco minutos”) a 40 minutos (salga mais profunda). Escorra a salmoura com um pano de algodão e deixe esfriar antes de usar. Armazene até quatro dias.
Ovas secas de pollock em ostras
Para preparar um delicioso aperitivo sem tirar o caviar dos sacos, é preciso estripar o pollock com muito cuidado. Os filmes não devem ser danificados. Em seguida, enxágue o yastiki em água fria.
Pegue o sal grosso a uma taxa de 15% da massa total das ostras. Coloque a matéria-prima em uma travessa de cerâmica, esmalte ou vidro, sal e deixe em local fresco durante a noite (não congelar!).
Mergulhe os sacos de caviar salgado despejando água fervida fria (2 partes para 1 parte de caviar). Depois de meia hora, coloque o yastiki em uma peneira e deixe secar. Coloque sobre grelhas de metal, por exemplo, de um forno, e seque ao ar livre sob um dossel ou em uma varanda envidraçada por 30-40 dias.
Se, durante o processo de secagem, aparecerem cristais de sal nos sacos de caviar, é necessário aquecer a água a uma temperatura de 40-45 ° C, despeje as ostras. Depois de meia hora, seque e seque até ficar macio.
Molho de ovas de Pollock
Para ovas de juliana de duas ostras, tome 180 ml de creme de leite. Aqueça uma frigideira de ferro fundido, despeje o creme de leite e deixe ferver. Adicione o caviar, mexa rapidamente até obter uma pasta lisa. Deixe o molho esfriar e engrossar.
Você pode servir temperos para legumes, peixes, sanduíches. Um prato delicioso resultará à base de massa. É necessário fervê-los até ficarem macios, coloque-os em uma peneira, adicione à panela ao molho de caviar cremoso quente e misture.
Sirva com nori, ou feijão verde, ervilha e sempre com ervas frescas. Coma imediatamente até que a massa esfrie.
Aperitivo de ovas de pollock e espadilha
Um interessante aperitivo para uma mesa festiva e bebidas fortes é feito à base de caviar, peixe e beterraba. Primeiro você precisa ferver 100 gramas de beterraba, esfriar, descascar e picar em fatias. Coloque em uma tigela do liquidificador.
Adicione outros ingredientes:
- 50 gramas de ovas de juliana salgadas;
- pedaços de um queijo fundido;
- uma fatia de alho;
- uma colher de sopa de molho de soja;
- 100 gramas de espadilha desossada.
Passe tudo no liquidificador até ficar homogêneo, coloque em pequenos recipientes e decore com peixinhos salgados inteiros: anchovas, espadilha, anchova. Sirva com fatias de pão de centeio.
Pasta de ovas de pollock para sanduíches
Lave e seque alguns raminhos de endro fresco e pique bem. Amoleça 50 gramas de manteiga à temperatura ambiente. Misture algumas colheres de sopa de ovas de juliana salgadas com endro e óleo, use suco de limão espremido na hora como molho.
Misture bem todos os ingredientes, deixe esfriar na geladeira. Use para sanduíches. O aperitivo vai bem com pepinos frescos, penas de cebolinha, tomates.
Caviar caseiro
Descasque e pique 200 gramas de cebola. Lave um monte de endro fresco, seque e pique bem. Misture meio quilo de ovas de pollock com 0,5 xícara de semolina, adicione alguns ovos de galinha crus e cebolas. Pimenta a gosto. Se o caviar for fresco, não salgado, adicione sal de cozinha.
Mexa a mistura resultante e deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, espalhe a massa de caviar em porções em óleo vegetal quente e frite até dourar dos dois lados, como panquecas.
Costeletas de ovas de pollock com batatas
Para deixar as costeletas de caviar com uma consistência mais densa, você pode fazer em branco com batatas. Para fazer isso, você precisa levar caviar salgado e batatas na proporção de 1: 1, por exemplo, meio quilo cada. Descasque os tubérculos, enxágue, ferva até ficar macio e amasse no purê de batata.
Lave um punhado de salsa e endro, seque, pique finamente e misture com o caviar e as batatas. Bata o ovo em uma tigela e bata um pouco com um garfo ou vassoura. Costeletas cegas. Mergulhe os pedaços em branco na massa de ovo, enrole em panados e coloque sobre uma tábua de cortar.
Segure as costeletas por meia hora no compartimento da geladeira e frite dos dois lados em 0,5 xícaras de óleo refinado. Para uma ração dietética, coloque as peças de trabalho em banho-maria e cozinhe por 20 minutos.
Salada de Caviar Pollock
Descasque a cebola roxa e corte em meias argolas finas. Refogue em azeite quente até dourar. Ferva 2-3 batatas, deixe esfriar, descasque e pique em cubos.
Jogue um pote de ervilhas em uma peneira para limpar o líquido. Misture com 0,5 caviar salgado, cebola assada, batatas e tempere com maionese.
Azeitonas recheadas com ovas de pollock
Um original aperitivo para uma mesa festiva com um sabor picante prepara-se com muita rapidez e facilidade. Para ela, é preciso jogar um pote de azeitonas grandes em lata em uma peneira, cortar o topo de cada uma - a "tampa".
Recheie com ovas de juliana salgadas, ponha azeite por cima e cubra com a parte de cima picada das azeitonas. Decore com ovas de peixe vermelhas. Disponha o aperitivo em uma travessa com ervas, peixe vermelho fatiado e arenque e rodelas de cebola. Polvilhe com óleo vegetal
Rolo de lavash com ovas de pollock
Enxágüe, seque e pique um monte de endro. Ferva 4 ovos de galinha, deixe esfriar, descasque. Pique a proteína, esfregue a gema em um ralador fino ou por uma peneira. Misture bem as ervas e os ovos.
Espalhe o lavash em uma tábua de corte, unte a superfície superior com 0,5 xícaras de maionese. Coloque 150 gramas de ovas de juliana salgadas em uma camada uniforme. Coloque uma mistura de ovos e ervas por cima.
Forme um rolo e deixe esfriar por 1-1,5 horas. Em seguida, corte em porções iguais e sirva.
Sopa espessa com ovas de pollock
Lave e descasque algumas cenouras e 4-5 batatas cortadas em pedaços. Descasque 3-4 cebolas. Ferva 1 litro de caldo de duas carcaças de juliana, coe, divida o peixe em porções sem espinhas e reserve.
Ferva o caldo novamente, coloque as cenouras e cozinhe em fogo moderado por 20 minutos. Adicione as batatas, depois de 10 minutos, adicione as cebolas. Descasque 400 gramas de ovas de pollock dos filmes, bata com um garfo e mergulhe no caldo.
Mexa bem a sopa, despeje meio copo de leite, ferva, ferva por 6-7 minutos. Em seguida, passe a sopa no liquidificador, despeje de volta na panela e deixe ferver. Adicione pedaços de juliana, sal e pimenta a gosto, polvilhe com ervas picadas. Deixe coberto por 15 minutos e sirva.
