Cozinhar fígado no forno é uma receita muito fácil que pode ser dominada de uma vez. Regra geral, esta receita é acompanhada por batatas, que devem ser cozidas ao mesmo tempo que o fígado, bem como vegetais frescos ou assados.
Para preparar 4 porções de fígado no forno, você precisa de: 600-700 gramas de fígado bovino fresco, 4 batatas grandes, 1 cebola, 3-4 dentes de alho, sal e pimenta a gosto. Se você planeja expandir o acompanhamento com vegetais cozidos, então pimentões (1-2 peças), tomates (2-3 peças), cenouras (1 peça) são os mais adequados.
O fígado é um subproduto, portanto tem um cheiro tangível, que muitos não gostam, por isso antes de cozinhar vale a pena mantê-lo em água corrente por cerca de 10-15 minutos, ou deixá-lo na água por 30-40 minutos. Em seguida, a carne deve ser bem seca, limpa de todos os filmes existentes e começar a cozinhar.
O fígado é cortado em pedaços bastante grandes (6-7 cm de comprimento). Em seguida, deve ser temperado com sal e pimenta. Deve-se usar uma quantidade mínima de especiarias com o fígado para não prejudicar o sabor delicado do produto. É permitido adicionar pimenta-do-reino finamente moída e orégano seco. Algumas donas de casa aconselham molhar os pedaços de fígado em leite durante 15-20 minutos antes de cozinhar: desta forma fica ainda mais macio e muito agradável ao paladar.
As batatas devem ser descascadas, secas e cortadas em rodelas pequenas. Lembre-se de que o fígado cozinha mais rápido do que as batatas, então as batatas devem ser cortadas bem finas. É preferível salgar o acompanhamento com antecedência, também pode adicionar ervas e especiarias tradicionais para batatas assadas (por exemplo, alecrim ou coentro moído). Não são necessários molhos adicionais, pois o fígado, sendo bastante suculento, embebe as próprias batatas, porém, se desejar, pode-se adicionar um pouco de creme de leite ou creme de leite, pré-aquecido em uma panela e misturado com uma pequena quantidade de farinha de trigo, para o prato pronto.
É melhor cortar os vegetais para esse prato em fatias grandes, adicione sal. Você também pode umedecê-los com vinagre balsâmico para um perfume leve. O alho é necessário apenas para dar sabor ao prato, é melhor cortá-lo em pedaços grandes (ao longo das fatias) ou deixar as fatias intactas. É importante que o alho esteja cozido, mas não carbonizado.
Em uma frigideira conveniente ou assadeira, você deve colocar cuidadosamente as batatas, legumes, cebolas cortadas em rodelas ou meias argolas, alho e, em seguida, coloque pedaços de fígado por cima. Em seguida, a panela deve ser levada ao forno aquecido a 200 ° C e deixada até que as batatas estejam prontas (em média, 40-50 minutos). Se desejar, você pode polvilhar queijo ralado (regular, duro ou parmesão) por cima cerca de 10-15 minutos antes de cozinhar, mas isso é opcional.
Decore o prato acabado com ervas. O endro e o coentro são mais adequados para o fígado. Das bebidas alcoólicas, a cerveja lager light funciona melhor com fígado assado, mas é melhor saborear o prato sem álcool adicional.
