A carne de pato é macia, suculenta, densa e com um aroma agradável - uma verdadeira iguaria. Pratos requintados como o pato assado no forno com maçãs ou recheado com recheios diversos estarão sempre no centro da mesa em qualquer evento festivo.
É necessário
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- Para um pato com maçãs:
- - 1 pato;
- - 2 maçãs;
- - 1 limão;
- - 1 Colher de Sopa. eu. querida;
- - 1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal;
- - 1 colher de chá. vinagre balsâmico;
- - 3 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- - 1 Colher de Sopa. eu. raiz de gengibre ralada;
- - sal
- pimenta preta moída a gosto.
- Para pato recheado:
- - 1 pato;
- - 250 g de queijo sem fermento;
- - 50 g de queijo duro;
- - 200 g de azeitonas;
- - 1 laranja;
- - 50 g de pão ralado;
- - cominho
- sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Pato com maças
Prepare a marinada. Para fazer isso, esprema o suco do limão. Combine molho de soja, mel, vinagre balsâmico ou de vinho, suco de limão, óleo vegetal, de preferência azeite de oliva. Adicione a raiz de gengibre ralada em um ralador fino e mexa tudo bem.
Passo 2
Descasque o pato eviscerado, lave bem em água corrente e seque com papel toalha. Combine sal e pimenta-do-reino moída. Esfregue a carcaça do pato com essa mistura, tanto por fora quanto por dentro. Coloque o pato em uma tigela funda e cubra com a marinada. Deixe a carcaça marinar por 8-12 horas.
etapa 3
Lave as maçãs, corte-as ao meio, retire o caroço e corte-as. Coloque as maçãs na barriga do pato, fixe a incisão na carcaça com palitos. Coloque o pato com as maçãs em uma manga ou saco de cozimento e leve ao forno pré-aquecido a 180-200 graus C por cerca de uma hora e meia. Abra o saco 10-15 minutos antes do final do cozimento para dourar o pato.
Passo 4
Pato recheado
Lave o pato e seque-o com papel-toalha. Retire os ossos do pescoço, deixando apenas as canelas, as asas e o úmero. Para isso, puxe o tecido mole ao redor do pescoço do pato, encontre o osso hióide e, com uma faca, remova-o. Agora empurre a pele para trás e encontre a articulação do ombro. Corte os ligamentos, tomando cuidado para não danificar as articulações. Remova a escápula e a clavícula da ave. Use uma faca pequena e afiada para separar a carne de pato de seu esqueleto. Tire como uma meia nas extremidades inferiores. Abra a articulação do joelho, corte os ligamentos e corte o osso da coxa.
Etapa 5
Prepare o recheio. Corte primeiro o requeijão sem fermento em cubos e depois amasse com um garfo. Retire os caroços das azeitonas. Remova primeiro a casca da laranja e depois separe a polpa do filme. Pique as azeitonas e a polpa de laranja. Queijo duro, como parmesão, ralador, rale em um ralador fino. Combine o queijo sem fermento, as fatias de laranja e as azeitonas. Adicione pão ralado e queijo duro.
Etapa 6
Esfregue o interior e o exterior do pato com sal. Inicie a carcaça com a massa preparada. Costure os fios do lado da cauda e do pescoço. Coloque o pato recheado, com o lado do peito para cima, em uma assadeira. Polvilhe com cominho para neutralizar o cheiro de gordura de pato. Fure a carcaça em vários lugares com um furador para que a pele não se rompa durante o cozimento.
Etapa 7
Aqueça o forno a 180 graus C. Asse o pato por 1-1,5 horas, despejando periodicamente o suco resultante sobre ele. Corte o pato recheado acabado em porções e sirva com rodelas de laranja e um copo de vinho tinto.
