O produto favorito de quase todo russo é a batata, e em todos os tipos e métodos de preparação: batata cozida, frita, cozida no vapor, assada, purê. Não muito tempo atrás, fomos recebidos pela versão americana - batatas fritas.
Para fazer batatas fritas, é necessário muito óleo e, claro, batatas.
Portanto, para cozinhar meio quilo de batatas:
- Você precisa de 2 kg de gordura e óleo vegetal. Em geral, uma proporção de 50/50 de óleo vegetal e gordura, bovina ou suína, é considerada ideal para cozinhar batatas fritas. Não use manteiga ou margarina. Em primeiro lugar, não é econômico e, em segundo lugar, vai queimar.
- Lave e descasque as batatas.
- Corte em tiras com uma faca afiada. As varas devem ter 1-1,5 cm de diâmetro.
- Para manter a cor das batatas, mergulhe-as em água fria.
- Derreta a gordura e o óleo em uma panela. Se você não aceita gordura animal, sob qualquer forma, pode usar apenas óleo vegetal. É necessário aquecer o óleo a 160-170 graus.
- 5-10 minutos antes do início da fritura, descarte as batatas em uma peneira para passar a água no copo. É melhor secar as tiras de batata em uma toalha de papel.
- Recomenda-se mergulhar em óleo fervente em uma peneira ou peneira. Reduza o fogo assim que colocar a peneira / peneira na panela.
Para fazer batatas fritas crocantes, 5-10 minutos depois de virem à superfície, retire as batatas e deixe escorrer a gordura. Assim que a gordura escorrer, tempere com sal. Coloque em uma travessa, sirva com molhos ou ketchup a gosto e, na Bélgica, as batatas fritas são servidas com maionese.
E mais uma dica no final: aqueça as batatas fritas resfriadas no forno, então elas vão manter as crocantes por fora e a friabilidade por dentro.
