Alguns pratos simplesmente não toleram a ausência de molho no prato, embora possam ser preparados da forma mais saborosa e satisfatória que você desejar. Um exemplo notável é o peixe, por mais real que seja. Adicione um molho rico e perfumado, você verá imediatamente a diferença e se sentirá como um verdadeiro gourmet.
Molho cremoso de peixe
Ingredientes:
- 40 g de manteiga de alta qualidade;
- 30 g de farinha;
- 80 ml de creme a 20%;
- 100 ml de vinho branco;
- 3 penas de cebolinha verde;
- 2 colheres de sopa. alcaparras;
- 30 ml de suco de limão;
- uma pitada de pimenta branca moída e noz-moscada;
- 1/3 colher de chá sal.
Coloque a manteiga em uma panela e derreta em fogo moderado. Despeje a farinha peneirada e mexa rapidamente. Sem parar de mexer, despeje o vinho e, após alguns minutos, as natas. Ferva o molho até engrossar e reserve, acrescente as alcaparras, o suco de limão, a cebola picada, o sal e os temperos.
Molho de tomate para peixe
Ingredientes:
- 400 ml de caldo de peixe;
- 3 tomates maduros;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- 3 ramos de salsa;
- 50 ml de óleo vegetal;
- 30 g cada de farinha e manteiga;
- sal.
Rale as cenouras. Descasque a cebola e pique finamente, pique a salsa. Faça cortes em forma de cruz nos tomates, escalde os frutos com água a ferver, retire a casca e esfregue as sementes. Esfregue a polpa vermelha em um purê.
Coloque uma pequena panela com óleo vegetal em fogo médio. Frite os vegetais com farinha e cozinhe por 3-5 minutos até que as cenouras estejam macias. Junte a massa do tomate, o caldo de peixe e o sal a gosto. Cozinhe o molho por mais 8-10 minutos na temperatura mais baixa, mexendo ocasionalmente. Passe por uma peneira ou liquidificador, aqueça e misture com a manteiga.
Molho de laranja para peixe
Ingredientes:
- 190 g de manteiga;
- 150 ml de vinho branco;
- 2 laranjas;
- 1 cebola;
- 25 g de mel;
- 1/3 colher de chá pimenta branca moída;
- 1/2 colher de chá sal.
Despeje água fervente sobre as laranjas e seque. Rale as raspas de frutas cítricas e esprema o suco. Combine tudo com cebola picada, mel e vinho. Aqueça a mistura sem ferver. Corte a manteiga em palitos e coloque uma de cada vez no molho até derreter. Salpique, sal e passe por uma peneira ou pano de algodão.
Tartare: o clássico molho de peixe
Ingredientes:
- 120 g de creme de leite e azeite;
- 40 g de mostarda russa e cogumelos em conserva;
- 1 pepino em conserva ou em conserva;
- 2 ovos de galinha cozidos e 2 gemas de ovo cru;
- 3 penas de cebolinha verde;
- 20 ml de cidra de maçã ou vinagre de uva;
- 1 colher de chá Sahara;
- 1/2 colher de chá sal.
Separe as gemas cozidas das claras, esfregue as gemas cruas com a mostarda. Mexa continuamente e adicione azeite à mistura. Pique os cogumelos, o pepino, a clara do ovo e a cebolinha em pedaços pequenos. Misture tudo em um recipiente, tempere com creme de leite e vinagre, tempere com açúcar e sal.
